Kartoffel-Gurken-Salat
80g Zwiebeln | ||
6tb Öl | ||
375ml Kalbsfond | ||
4tb Apfelessig | ||
Salz | ||
Pfeffer, weisser a.d.M | ||
1ts (-2) Estragonsenf | ||
1kg Kartoffeln, festkochend | ||
1 Salatgurke, 500 g | ||
1bn Schnittlauch, in Röllchen | ||
2 Tomaten, in Scheiben |
Zubereitung:
Die Zwiebeln sehr fein würfeln. 3 El Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel
darin andünsten. Die Zwiebelwürfel mit dem Fond, Essig, Salz,
Pfeffer, Senf und dem restlichen Öl in eine Schüssel geben.
Die Kartoffel in der Schale kochen, heiss pellen und möglichst warm in
dünne Scheiben in den Essigsud schneiden. Die Kartoffelscheiben
vorsichtig untermischen. Die Gurke schälen, fein hobeln und leicht
salzen. Die Gurkenscheiben 1 Stunde stehen lassen, gut ausdrücken und
unter den Kartoffelsalat mischen.
Den Salat mit den Schnittlauchröllchen bestreut und mit
Tomatenscheiben dekoriert servieren.
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