Kartoffel-Karotten-Puffer mit Chutney

 
FÃœR DIE PUFFER: 1kg Festkochende Kartoffeln
  300g Karotten
  0.5bn Salbei
  3 Eier
   Kräutersalz, weißer Pfeffer
  7ts Pflanzenöl
 
FÃœR DAS CHUTNEY: 0.5 Geschälte Mango (ca. 100 g)
  2 Pfirsichhälften (frisch oder aus der Dose)
  1 Rote Paprikaschote
  300g Geschälte Tomaten aus der Dose
   Italienischer Balsam-Essig
   Einige Tropfen Süßstoff
   Chilipulver
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Kartoffeln und Karotten putzen, schälen und getrennt voneinander
reiben. Kartoffeln nach dem Reiben in ein Haarsieb geben und gründlich
ausdrücken. Die ausgedrückte Flüssigkeit auffangen.
Flüssigkeit fünf Minuten stehen lassen und dann vorsichtig abgiessen,
so dass davon nur noch die Stärke zurückbleibt.

Salbei waschen, einige Blätter beiseite legen. Restliche
Salbeiblätter fein hacken. Kartoffeln, Karotten, Kartoffelstärke,
Salbei und Eier in eine Schüssel geben und zu einem festen Teig
verrühren. Mischung mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Für das Chutney Paprika waschen, halbieren, entkernen und würfeln.
Mango und Pfirsichhälften ebenfalls würfeln. In einer beschichteten
Pfanne einen Teelöffel Öl erhitzen. Obst- und Paprikawürfel
hineingeben und kurz andünsten. Tomaten dazugeben und alles schön
einkochen lassen. Mit Essig, Süssstoff, Chilipulver, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem
Esslöffel portionsweise Kartoffelpufferteig hineingeben, glatt
streichen und von jeder Seite goldgelb braten. Puffer zum Entfetten auf
einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

Puffer auf Tellern anrichten. Chutney darauf verteilen. Mit
Salbeiblättern garnieren und sofort servieren.



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