Kartoffel-Käse-Pancerot
| 400g Kartoffeln; mehlig kochend | ||
| 1 Ei | ||
| 40g Doppelgriffiges Mehl; z.B. "Wiener Grießler" | ||
| 20g Stärke | ||
| 40g Parmesan | ||
| 3tb Ricotta | ||
| Butterkäse 30% | ||
| 1 Tomate | ||
| 1 Knoblauchzehe | ||
| Kleine Salbei-Blätter | ||
| 1 Zwiebel | ||
| Butter | ||
| Walnussöl | ||
| Chili-Pulver und Muskatnuss | ||
| Salz und Pfeffer | ||
| Oregano; getrocknet | ||
| Basilikum-Blätter | ||
| Thymian | ||
| Parmesan | ||
| Pflanzenöl; zum Braten | ||
| Zucker |
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen, pellen und durch die Presse
drücken. Tomate brühen und abziehen, das Fruchtfleisch würfeln.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Salbei- und
Basilikumblätter säubern, je einige Blätter hacken, Rest als Deko
ganz lassen.
Ei trennen, nur das Gelbe wird gebraucht. Durchgepresste Kartoffeln mit
Eigelb, Mehl, Speisestärke, Parmesan, Salz und Muskat zu einem glatten
Teig kneten.
In der kleinen Pfanne Zucker erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
Butter, Nussöl und Salbei dazugeben. Die Tomate und den Knoblauch
dazugeben und kurz durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer, etwas Chili,
Oregano und Muskat würzen.
Aus dem Kartoffelteig grosse Dreiecke formen, in eine Mulde die
Tomaten-Zwiebel-Mischung kneten, Ricotta, Butterkäse, etwas Thymian
und Basilikum hineingeben.
Öl in der Pfanne erhitzen (nicht zu stark), den Teig in der Panade
wälzen und von 3 Seiten goldbraun braten, bis der Käse innen
zerflossen ist.
Mit Parmesan bestreuen und mit Salbei- und Basilikumblättern servieren.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: 5 Stern(e)
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