Damaszener Messer

Kartoffel-Käse-Pancerot

  400g Kartoffeln; mehlig kochend
  1 Ei
  40g Doppelgriffiges Mehl; z.B. "Wiener Grießler"
  20g Stärke
  40g Parmesan
  3tb Ricotta
   Butterkäse 30%
  1 Tomate
  1 Knoblauchzehe
   Kleine Salbei-Blätter
  1 Zwiebel
   Butter
   Walnussöl
   Chili-Pulver und Muskatnuss
   Salz und Pfeffer
   Oregano; getrocknet
   Basilikum-Blätter
   Thymian
   Parmesan
   Pflanzenöl; zum Braten
   Zucker



Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen, pellen und durch die Presse
drücken. Tomate brühen und abziehen, das Fruchtfleisch würfeln.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Salbei- und
Basilikumblätter säubern, je einige Blätter hacken, Rest als Deko
ganz lassen.

Ei trennen, nur das Gelbe wird gebraucht. Durchgepresste Kartoffeln mit
Eigelb, Mehl, Speisestärke, Parmesan, Salz und Muskat zu einem glatten
Teig kneten.

In der kleinen Pfanne Zucker erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
Butter, Nussöl und Salbei dazugeben. Die Tomate und den Knoblauch
dazugeben und kurz durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer, etwas Chili,
Oregano und Muskat würzen.

Aus dem Kartoffelteig grosse Dreiecke formen, in eine Mulde die
Tomaten-Zwiebel-Mischung kneten, Ricotta, Butterkäse, etwas Thymian
und Basilikum hineingeben.

Öl in der Pfanne erhitzen (nicht zu stark), den Teig in der Panade
wälzen und von 3 Seiten goldbraun braten, bis der Käse innen
zerflossen ist.

Mit Parmesan bestreuen und mit Salbei- und Basilikumblättern servieren.



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