Kartoffelklösse (Info)

Kartoffelklösse (Info)

1 Info

Zubereitung:
Sie schmecken ausgezeichnet zu Braten, Gulasch oder Wildgerichten -
Kartoffelklösse. Die kugelrunden Köstlichkeiten sind beliebte Beilage
bei kleinen und grossen Geniessern. Zubereiten lassen sie sich auf ganz
vielfältige Art und Weise, denn ein Kloss ist nicht gleich Kloss.
Kartoffelklösse werden gefüllt oder pur, aus rohen oder gekochten
Kartoffeln zubereitet und sind mal gross mal klein.
Wie es funktioniert, verraten wir.

_Tipps zur Klosszubereitung_ * Für Kartoffelknödel verwendet man am
besten mehlig kochende Kartoffelsorten. Sie zeichnen sich durch einen
besonders hohen Stärkegehalt aus.
* Kartoffelklösse gibt es zum einen als gekochten Kloss aus frisch
gekochten und heiss durchgepressten Kartoffeln oder gekochten
Kartoffeln vom Vortag, durchgepresst, mit Ei, Mehl und Gewürzen oder
als halb und halb Kloss aus gekochten und rohen Kartoffeln und auch als
sog. Thüringer oder Grüner Kloss aus rohen geriebenen Kartoffeln.
* Verwendet man rohe Kartoffeln für Kartoffelknödel, so müssen die
geriebenen Kartoffeln sehr gut ausgedrückt und das Wasser aufgefangen
werden. Das Wasser gibt man in eine Schüssel, lässt die Stärke
absetzen, giesst dann das Wasser ab und mischt die Stärke mit den
rohen Kartoffeln.
* Kartoffelteig aus gekochten Kartoffeln muss möglichst schnell
verarbeitet werden, da er rasch weich, zäh und unformbar wird. Für
den Teig müssen die Kartoffeln so trocken wie möglich sein, deshalb
sie am besten in der Schale im Backofen garen oder als Salzkartoffeln
kochen, dann aber nachdem sie man das Wasser abgeschüttet hat, die
Kartoffeln möglichst gut ausdampfen lassen.
Am besten den Topf noch mal auf die heisse Herdplatte stellen und
leicht schütteln.
* Knödel müssen in reichlich Wasser gar ziehen. Sie müssen
"schwimmen" und sollten sich nicht berühren. Am besten geeignet zum
Knödelkochen ist ein weiter, halb hoher Topf.
* Das Wasser soll kochen, wenn die Klösse eingelegt werden, dann wird
es in der Temperatur reduziert, so dass der Knödel im siedenden Wasser
zieht, aber nicht mehr sprudelnd kocht.
* Die Kochzeit der Knödel muss auf deren Grösse abgestimmt werden.
Sie sind gar, wenn sie innen trocken und locker sind.
* Es empfiehlt sich immer erst einen Probeknödel zu machen, um zu
prüfen, ob sie zusammenhalten.
* Knödel sollten möglichst sofort serviert werden. Hält man sie zu
lange warm, werden sie fest. Übrige Knödel lassen sich im
Kühlschrank kurzzeitig aufbewahren und in reichlich Wasser wieder
erwärmen. Sie können aber auch in Scheiben geschnitten in einer
Pfanne angebraten werden.

Rezepte:
Allgäuer Kartoffelklösse Rohe Kartoffelklösse Kartoffel-Gnocchi mit
Gorgonzolafüllung
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/11/02/index.ht ml



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