Kartoffelknödel bayerisch

  1kg Kartoffeln
  500g Kartoffeln
  100g Semmelbrösel
  1 Ei
  0.125l Milch heiss
   Salz
   Pfeffer, weiss
  2 Weissbrotscheiben
  20g Schweineschmalz



Zubereitung:
Kartoffel (II) unter fliessendem Wasser abbürsten und ungeschält mit
Wasser bedeckt 30 Minuten kochen lassen. Abgiessen, abschrecken und
abziehen. Restliche Kartoffeln (I) schälen und waschen. In eine
Schüssel mit kaltem Wasser reiben und in ein sauberes Geschirrtuch
geben. Über einen Topf so trocken wie möglich auspressen. In eine
Schüssel geben.

Da ausgepresste Wasser 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Stärke
absetzen kann. Wasser vorsichtig abgiessen. Die Stärke zu den
geriebenen Kartoffeln geben. Pellkartoffeln durch eine Presse
zugeben. Semmelbrösel, Ei, heisse Milch, Salz und Pfeffer zufügen und
zu einem Klossteig kneten.

Weissbrot in kleine Würfel schneiden. Das Schweineschmalz in einer
Pfanne erhitzen. Weissbrotwürfel darin in 3 Minuten bräunen.

In einem grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit nassen
Händen einen Handteller grossen Probekloss formen. In die Mitte des
Klosses geröstete Weissbrotwürfel drücken. Probekloss kochen. Ins Wasser
geben und in 30 Minuten gar ziehen lassen. Kloss mit dem Schaumlöffel
rausnehmen. Mit 2 Gabeln auseinanderreissen. Wenn der Probekloss gut
ist, aus dem restlichen Teig gleichmässige Klösse formen und wie den
Probekloss garen. Klösse mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen
und kurz abtropfen lassen. In einer vorgewärmten Schüssel sofort
servieren.

Wozu reichen: Zu Wildschweinkeule und Rosenkohl.

Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 70 Minuten
* Menü 5/208
** Gepostet von Gerd Graf
Date: Tü, 24 Jan 1995

Erfasser: Gerd

Datum: 13.03.1995

Stichworte: Beilagen, Knödel, P4



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