Kartoffel-Lauchsuppe mit Bratapfelmus

 
Bratapfelmus:: 2 Äpfel
  2 Zimtstangen
  0.5tb Rosinen
  1tb Mandeln
  50ml Weisswein
 
Kartoffel-Lauchsuppe:: 100g Schalotten
  2 Knoblauchzehen
  300g Lauch
   Salz, Pfeffer
  700g Kartoffeln
  2tb Olivenöl
  100ml Weisswein
  1.2l Geflügelfond
   Muskatnuss
  100ml Schlagsahne
  20g Butter
 
Dekoration::  frittierte Lauchstreifen



Zubereitung:
1. Für das Bratapfelmus das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen.
Äpfel auf ein Backblech setzen und in die Apfelöffnungen jeweils eine
halbierte Zimtstange stecken. Rosinen, Mandeln und Weisswein auf das
Backblech geben und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten
bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 30 Min. braten.
Anschliessend alles durch ein Passiersieb (oder Flotte Lotte) streichen
und abkühlen lassen.

2. Für die Suppe Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Lauch waschen, putzen und in 2 cm grosse Stücke schneiden. Kartoffeln
schälen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden.

3. Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig
andünsten. Dann Lauch und Kartoffeln zugeben und mit Weisswein und
Fond auffüllen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min.
leise kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

4. Sahne steif schlagen. Suppe in einen Küchenmixer geben und fein
mixen. Sahne und Butter nach und nach zugeben und untermixen.

5. Vom Bratapfelmus jeweils 1 Nocke mit einem Esslöffel abstechen und
in tiefe Teller setzen. Mit der Suppe umgiessen und mit Lauchstreifen
dekorieren. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/617
91/index.html



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