Kartoffeln Dauphine - Kronprinzessinkartoffeln
Bibliothek Der Kochkunst: | notiert: M.Peschl |
Zubereitung:
Eine Herzogin-Kartoffel-Masse bereiten und einen Brandteig zugeben.
Beide Teige glatt miteinander verkneten. Aus der Masse kleine
Klösschen oder Rollen formen. In mit etwas Wasser verquirlten Eiern,
dann in Bröseln wenden. In heissem Fett schwimmend goldbraun backen,
abtropfen und heiss servieren.
Duchesse-Masse:
1/2 kg geschälte Kartoffeln in Salzwasser garen, abseihen und im Rohr
oder auf der Platte kurz trocknen lassen. Passieren und noch heiss mit
1/8 l Milch, 80 g Butter, 2 Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat
durchmischen, ohne viel zu rühren.
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