Kartoffeln mit Käsesauce (Ocopa Arequipeña)

  4 Grillkartoffeln; (je ca. 350 g)
  3 getrocknete Chilischoten
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  0.125l Öl
  50g Cracker
  200g weißer Ziegen- oder Schafskäse
  100g gesalzene Erdnußkerne
  2ts getrocknetes Huacataj
   Salatblätter zum Anrichten
  2 hartgekochte Eier; gepellt
  12 schwarze Oliven



Zubereitung:
Frische Pellkartoffeln isst man in Peru heiss oder kalt. Typisch für
diese Version aus dem südlichen Hochland um die Stadt Arequipa ist das
Kraut Huacataj. Den Koriander-Verwandten bekommt man bei uns nur
getrocknet.
Notfalls kann man frische Petersilie oder Kerbel nehmen, "doch", so die
Peruanerin Bertha Duarte Vargas, "ist das dann nicht mehr unsere
typische Sauce".

Die Kartoffeln waschen und ungeschält weich kochen. Abgiessen,
abdämpfen, längs halbieren und abkühlen lassen.

Inzwischen die Samen aus den Chilischoten entfernen, Schoten mit
heissem Wasser übergiessen und 30 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. In 1 Tl Öl
glasig dünsten.

Zwiebel und Knoblauch mit abgetropften Chilischoten, Crackern,
zerbröckeltem Käse und Erdnusskernen pürieren. Öl nach und nach
unterrühren, bis eine dicke Sauce (etwa wie Mayonnaise) entstanden
ist. Zerkleinertes Huacataj untermischen.

Die Kartoffeln auf Salatblättern anrichten. Mit der Sauce übergiessen
und mit den halbierten Eiern und den abgetropften Oliven garnieren.

http://www.stern.de
Küche: Länderküche Peru (im Dezember 1998)

erfasst: Petra Hildebrandt



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