Kartoffelnuden mit Apfelmus

 
APFELMUS: 500g Äpfel (z.B. Boskop, Cortland, Golden Del Idared)
  100ml Wasser
  150g Zucker
  1 Zimtstange
   Abgeriebene Schale einer naturbelassenen Zitrone
   Etwas Vanillepulver
 
KARTOFFELNUDELN: 1kg Mehlig-kochende Kartoffeln
  100g Mehl
   Salz
  2 Eier
  100g Butterschmalz



Zubereitung:
Kartoffelnudeln sind gewissermassen die grossen Brüder der
italienischen Gnocchi. Wie Kartoffelküchlein, die man aus demselben
Teig herstellen kann, werden sie in Fett gebraten und nicht gekocht.
Wenn Sie das fränkische Rezept variieren, wie wir es bei den Tipps
vorschlagen, lassen Sie das Apfelmus weg und planen Sie Kartoffelnudeln
als Teil eines anderen Gerichts ein.

Die Äpfel waschen, mit Schale und Kerngehäuse in kleine Schnitze
schneiden. Sofort mit Zucker und Wasser auf kleinster Flamme langsam
zum Kochen bringen. Nach Belieben mit Zimt, Zitronenschale oder Vanille
würzen. 20-25 Min. auf schwächster Hitze zu einem Brei verkochen. Den
Brei durch ein Küchensieb in eine Schüssel passieren.
Kerne und Schalenreste entfernen. Auf Zimmertemperatur abgekühlt
servieren.

Waschen Sie die Kartoffeln gründlich. Dämpfen Sie die Kartoffeln, bis
Sie keinen Widerstand mehr bieten, wenn man Sie mit einem kleinen
Messer ansticht. Nehmen Sie am besten kleine Kartoffeln, sie sind
schneller gar und man spart Energie. Die Kartoffeln pellen und noch
heiss durchdrücken. 2/3 des Mehls über die Kartoffeln sieben, mit
etwas Salz würzen, kurz verkneten. Die Eier kurz verrühren.
Unter die Kartoffeln kneten. Nach und nach soviel Mehl zugeben, bis ein
kompakter Teig entsteht, der nicht mehr an der Schüssel und den
Händen haftet. Mit bemehlten Händen etwas mehr als fingerdicke Rollen
formen, die man in einer grossen, schweren Pfanne in dem Butterschmalz
auf mittlerer Hitze goldbraun brät. Gebratene Kartoffelnudeln kann man
abgedeckt im Backofen bei 50° C (keine Umluft) warm halten. Dies
empfiehlt sich, wenn sie in zwei Durchgängen gebraten werden.

TIPP:

- Nehmen Sie für Apfelmus immer den ganzen Apfel. Natürlich sollte er
dann nicht gewachst oder mit Pflanzenschutzmitteln besprüht sein.

- Äpfel verfärben sich rasch durch den Luftsauerstoff. Je nach
Verwendungszweck können Sie Äpfel mit Zitronensaft oder etwas Alkohol
beträufeln, um dies zu verhindern.

- Variieren Sie den Kartoffelteig mit frischen Kräutern, würzen Sie
ihn mit Kreuzkümmel oder Curry. Servieren Sie die Kartoffelnudeln
nicht als Hauptgericht, sondern als Beilage. Mit kleingeschnittenen
Stücken von Nordseekrabben eignen sie sich z.B. als Beilage zu einem
Fischgericht, mit angebratenen, abgetropften Pilzen zu herbstlichen
Wildgerichten.



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