Bambigeschnetzeltes a la Volvo

  



Zubereitung:
250 g Weintrauben 600 g Wildfleisch ; (Reh, Hirsch, Hase)
; ohne Knochensplitter ; oder Lackreste 1 tb
Butterschmalz 1 tb Cognac oder Weinbrand 100 g Schalotten;
gehackt 1 tb Butterschmalz ; Salz ; schw. Pfeffer
2 tb Weisswein, trocken 150 g Sahne 1 ts Butter
1 ts Majoran, frisch, ; gehackt
MMMMM-----------------QUELLE-------------------- -- von einem
befreundeten Förster -- leicht abgewandelt, hihi Die
Weintrauben waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, schälen,
halbieren und entkernen.
Das Fleisch in kleine Scheiben schneiden und in heissem Butterschmalz
kurz anbraten.
Wieder aus der Pfanne nehmen, warmstellen, salzen und pfeffern.

Den Bratfond mit den Spirituosen loskochen und abgiessen.

Die Pfanne mit grobem Salz säubern (wenn aus Eisen), mit wenig Spüli
waschen (wenn Edelstahl) oder bereits vor Benutzung wegwerfen (wenn mit
Teflon beschichtet).

Wieder Butterschmalz in die Pfanne geben, gehackte Schalotten zufügen.
Mehrfach wenden, aber nicht braun werden lassen.
Den Weisswein dazugeben und kurz einkochen lassen.
Die Sahne hinzufügen und reduzieren, bis die Konsistenz von Motoröl
erreicht ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Fleisch in die Sauce geben.
Bei schwacher Hitze warm halten.

Die Butter erwärmen, Weintrauben hinzugeben und unter Rühren
erhitzen. Mit dem Fleisch vermischen, anrichten und mit Majoran
bestreuen.

Dazu reicht man Spätzle, Gnocchi oder Polenta.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Gegrillte Hähnchenbrust mit Tikka-Paste
Die Hähnchenbrust waschen und trockentupfen. Chilischote, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Joghurt mit Cumi ...
Gegrillte Hähnchenkeule mit Marinade
Die Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen und die Ober- und Unterschenkel voneinander lösen. Aus allen weiteren aufgefü ...
Gegrillte Jungschweine-Koteletts
Trick: Koteletts aus dem Nacken sind saftiger und zum Grillen besser geeignet als die mageren Rückenstücke. Zubereitung ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe