Kartoffel-Pizza

  600g Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
  2tb Mehl
  4 Eigelb, verquirlt
   Salz, Pfeffer
  3 Eiweiss bis 1/3 mehr
   Butter für das Blech
  1sm Dose geschälte Tomaten, abgetropft
  150g Schinkenspeck, in Streifen geschnitten
  200g Emmentaler Switzerland, in Scheiben geschnitten
  1tb Gefüllte Oliven, in Scheiben geschnitten
   Pfeffer aus der Mühle
  3 Zweige Basilikum, gehackt



Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, in ein Sieb giessen und gut
abgetropft durch die Kartoffelpresse drücken. Als Alternative bietet
sich der Fleischwolf mit ganz feiner Scheibe an. Mit Mehl und Eigelb
vermischen und würzen. Die Eiweiss steifschlagen, unter die
Kartoffelmasse heben und in ein bebuttertes Blech von 26 cm Durchmesser
ausstreichen. Die leicht zerdrückten Tomaten, den Schinkenspeck, den
Käse und die Oliven darauf verteilen. Mit Pfeffer würzen und im
vorgeheizten Ofen (220° C) auf der untersten Schiene 20-25 Minuten
backen. Vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen. Die Pizza kann auch
mit gerollten Sardellenfilets, Salami, Pilzen usw. belegt werden.



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