Kartoffelpuffer

 
Dip: 2ts weiße Sesamsamen
  2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  2 Frühlingszwiebeln, in
   hauchdünne Scheiben
   geschnitten
  60ml Sojasauce
  1tb Weißwein
  1tb Sesamöl
  2ts feiner Zucker
  1ts rote Chillies, feingehackt
 
Puffer: 500g Kartoffeln
  1lg Zwiebel, in hauchdünne
   Scheib. geschnitten
  2 Eier, geschlagen
  2tb Stärke
  60ml Öl



Zubereitung:
Für den Dip: Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze
3-4 Minuten rösten, dabei die Pfanne leicht schwenken. Samen gemeinsam
aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht anbrennen. 5 Minuten abkühlen
lassen.
Mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Weisswein, Sesamöl,
Zucker und Chillies mischen. Gut vermengen und in eine Servierschüssel
füllen.
Kartoffeln schälen und reiben. mit Zwiebeln, Eiern und Stärke in eine
Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verrühren, damit
sich die Stärke gleichmässig verteilt.
Öl in einer grossen, gusseisernen Bratpfanne erhitzen. 1 gehäuften
Esslöffel der Mischung auf die heisse Fläche geben und mit einem
Löffel vorsichtig zu einem Kartoffelpuffer flachdrücken. 2-3 Minuten
goldbraun braten. Wenden und von der anderen Seite ebenfalls 2 Minuten
braten, Pfanne aber nicht überhitzen, damit die Kartoffelpuffer nicht
anbrennen und innen nicht gar werden. Je nach Grösse der Pfanne 4 oder
5 Kartoffelpuffer gleichzeitig braten. Bei 120° im Ofen(Gas 1-2) warm
stellen.
Mit der Sauce als Imbiss oder mit Reis und Kim Chi als Hauptmahlzeit
servieren.
Hinweis: Alle Zutaten sollten vor dem Reiben der Kartoffeln schon
fertig sein, da diese sich schnell verfärben.

*Quelle: Das grosse Buch der asiatischen Küche Erfasst von Sylvia
Mancini



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