Kartoffel-Quark-Tascherl mit Holunderragout

 
FÃœR DEN TEIG: 140g Quark
  30g Weiche Butter
  30g Zucker
  1 Msp. Abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  1 Vanilleschote, das Mark
  1 Eigelb
  200g Durchgedrückte, ausgekühlte Kartoffeln
  30g Kartoffelstärke
 
FÃœR DIE FÃœLLUNG: 1 Reife, feste Birne
  20g Butter
  2ts Puderzucker
  20ml Williamsbrand
 
FÃœR DAS HOLUNDERRAGOUT: 10g Speisestärke
  200ml Rotwein
  100g Zucker
  200g Reife Holunderbeeren
  0.5 Vanilleschote
  1 Streifen Unbehandelte Zitronenschale
  1 Streifen Unbehandelte Orangenschale
  2 cm Zimtrinde
  1lg Birne
  200g Pflaumen
  1ts Zitronensaft
 
ZUM FERTIGSTELLEN:  Doppelgriffiges Mehl
   Salz
  80g Frisch geriebenes Weißbrot
  80g Butter
  2tb Zucker
  0.5ts Gemahlener Zimt
   Puderzucker zum Bestäuben



Zubereitung:
Für den Teig ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen. Den Quark
hineingeben und abtropfen lassen. In einer Schüssel die Butter mit
Zucker, Zitronenschale und dem Mark der Vanilleschote glatt rühren.
Das Eigelb unterrühren. Kartoffeln und Quark unterheben. Die Stärke
dazusieben und alles rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig
verkneten. Bis zur Weiterverwendung in Frischhaltefolie wickeln. Für
die Füllung die Birne schälen, vierteln, entkernen und in sehr kleine
Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Butter und Puderzucker bei
milder Hitze anschwitzen. Mit Williamsbrand ablöschen und abkühlen
lassen.

Für das Holunderragout Speisestärke mit 3 Esslöffeln Rotwein glatt
rühren. Restlichen Rotwein und Zucker in einem Topf bei mittlerer
Hitze zum Köcheln bringen. Stärke mit einem Schneebesen einrühren
und bei milder Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln lassen.

Die Holunderbeeren waschen und mit Vanilleschote, Zitrusschalen und
Zimtrinde in den Topf geben. Die Birne schälen, vierteln, entkernen
und in dünne Spalten schneiden. Die Pflaumen waschen, halbieren,
entkernen und ebenfalls in dünne Spalten scheiden. Birnen und Pflaumen
zum Holunderragout geben und kurz dünsten. Mit Zitronensaft
abschmecken und etwas abkühlen lassen. Die Gewürze entfernen.

Zum Fertigstellen knapp golfballgrosse Teigstücke zu Kugeln rollen.
Eine Lage Frischhaltefolie (35 x 30 cm) mit etwas Mehl bestäuben und
eine Kugel in die Mitte setzen. Ein Drittel der Folie darüber falten
und die Kugel mit dem Handballen zu einem 8 bis 10 cm grossen Kreis
flach drücken. Die Folie aufklappen, in die Mitte des Kreises 1
Teelöffel Birnenfüllung geben. Mithilfe der Folie den Teig so
zusammenklappen, dass Halbmonde entstehen. Die Ränder gut andrücken.
Auf diese Weise weitere Tascherl formen.

Die Tascherl in reichlich siedendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten gar
ziehen lassen. In der Zwischenzeit Weissbrotbrösel mit der Butter in
einer Pfanne bei milder Hitze goldbraun rösten, mit Zucker und Zimt
vermischen und die fertig gegarten Tascherl darin wenden. Auf
vorgewärmten Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit dem
lauwarmen Holunderragout servieren.



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