Kartoffel-Quiche mit Sauerkraut

  600g Kartoffeln mehligkochend
  25g Butter oder Margarine
  140g Mehl
  200g Speck durchwachsen
  1cn Sauerkraut 300g Einwage
  1ts Kümmel
  250g Schmand
  1 Eigelb
  100g Emmentaler gerieben
  1 Bd. Schnittlauch inRöllchen
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss



Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale kochen, auskühlen lassen und pellen. Die Hälfte
in Scheiben schneiden, die andere Hälfte mit der Kartoffelpresse in
eine Schüssel pressen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Fett und dem
Mehl ganz glatt verkneten.
Eine Quicheform von 26cm Durchmesser ausfetten. Teig mit der
Kuchenrolle passend etwa 1 cm dick ausrollen, die Form damit auslegen
und kühl stellen.
Speck fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne knusprig
ausbraten. Sauerkraut ausdrücken und dazugeben. Mit Kümmel, Salz und
Pfeffer würzen und 3 Min. schmoren. Abkühlen lassen, mit Schmand und
Eigelb vermengen. Quiche auf dem Boden des heissen Ofens bei 220 Grad
15 Min. vorbacken. Kurz abkühlen lassen, dann Füllung darauf
verstreichen. Kartoffelscheiben auf der Quiche verteilen und mit Käse
bestreuen. 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Mit
Schnittlauch bestreut servieren.

Pro Portion 866 kcal.

* Quelle: Schöner Essen im Oktober erfasst Ilka Spiess

Erfasser: Ilka

Datum: 05.11.1995

Stichworte: Backen, Pikant, Kartoffel, Sauerkraut, P4



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