Kartoffel-Ricotta-Knödel mit Champignon-Tomaten-Butter
Knödel:: | 400g mehlig kochende Kartoffeln, gekocht und geschält | |
200g Ricotta, passiert | ||
60g Mehl | ||
2 Eigelbe | ||
Salz, Pfeffer | ||
Champignon-Tomaten-Butter:: | 30g Butterschmalz | |
100g weisse Champignons | ||
100g braune Champignons | ||
Salz, Pfeffer | ||
3tb getrocknete Tomaten, fein gewürfelt | ||
80g Butter | ||
2tb Oliven, gewürfelt | ||
2tb Salbei, gehackt | ||
1tb Petersilienblätter, gehackt | ||
Rucolapesto:: | 1bn Rucolasalat | |
50ml Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer | ||
30g Parmesan, gerieben | ||
30g Pinienkerne |
Zubereitung:
Die Kartoffeln ausdämpfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken
und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den
Teig flach drücken, einen kleinen Löffel von dem Rucolapesto
daraufgeben, vorsichtig schliessen und kleine Knödel formen. Diese in
siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten langsam ziehen lassen, danach
abtropfen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die in Ecken geschnittenen
Champignons beigeben, kross anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Tomaten, Butter, Oliven, Petersilie und Salbei beigeben, kurz mitbraten
lassen.
Die Knödel zu den Pilzen geben, kurz mitbraten lassen und mit der
"Pilzbutter" anrichten.
Rucolapesto:
Die Stiele vom Rucolasalat ausputzen. Die Salatblätter waschen und gut
trocknen. In einem Mixer mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren.
Den geriebenen Parmesan und die Pinienkerne dazugeben und weitermixen,
bis eine glatte Paste entsteht.
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