Kartoffelsalat mit Bärlauch

  1kg Kartoffeln fest kochende Sorte
  3 Schalotten
  2dl Geflügelfond
  80ml Essig
  50ml Sonnenblumenöl
  2 Tomaten
 
BÄRLAUCHPESTO: 50g Bärlauch
  150ml Olivenöl
  20g Pinienkerne
  20g Parmesan; gerieben
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  David Witzig und Uwe Schwierskott, Bottigho
   SF 18/2005 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Pesto: Bärlauch waschen, trocknen und mit Olivenöl im Mixer fein
pürieren. Pinienkerne und geriebenen Parmesan dazugeben und nochmals
kurz mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen, die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen, kalt
abschrecken, schälen und in feine Scheiben schneiden. Die fein
gehackten Schalotten mit Geflügelfond und Essig aufkochen und über
die noch warmen Kartoffeln geben. Das Öl mit einem Gummischaber
vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Würfel zusammen
mit dem Pesto unter den Kartoffelsalat heben.



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