Kartoffelsalat mit Rauke und Kürbiskernöl
750g Kartoffeln, klein | ||
220ml Gemüsebrühe | ||
1ts Senf; evt. x2 | ||
Meersalz | ||
2tb Obstessig; evt. mehr | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
50g Zwiebeln | ||
3tb Kürbiskernöl | ||
250g Salatgurke | ||
50g Rauke (Rucola) |
Zubereitung:
Kartoffeln mit der Schale dämpfen oder mit wenig Wasser dünsten und
heiss pellen. Heisse Gemüsebrühe mit Senf, eventuell Meersalz,
Obstessig und Pfeffer verrühren. Lauwarme Kartoffeln in Scheiben
schneiden, Zwuiebeln fein würfeln, mit der Sauce mischen und etwas
ziehen lassen. Salatgurken längs vierteln, in Scheiben schneiden, mit
Kürbiskernöl unter die Kartoffeln mischen und abschmecken.
Rauke grob schneiden und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
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