Kartoffelsalat mit Sellerie

  1kg Festkochende Kartoffeln
  500g Knollensellerie
   Salz
  1tb Obstessig
  250ml Gemüsebrühe
   Pfeffer
  1 Lauchzwiebel
  1Sk frischer Ingwer
  1 Eigelb
  125ml Öl
  150g Magermilchjoghurt
  1 geh. TL Zitronensaft
  1 Msp. Zucker
  2tb Haselnussblätttchen
 
REF:  Brigitte 7/1992 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Kartoffeln gründlich abspülen und mit der Schale etwa zwanzig Minuten
kochen.

Sellerie schälen und in Scheibchen schneiden. In wenig Wasser mit
etwas Salz und Essig (damit der Sellerie nicht braun wird) etwa fünf
Minuten bissfest kochen.

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und heisse Brühe
darübergiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa fünfzehn
Minuten ziehen lassen.

Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.

Eigelb mit einem Schneebesen aufschlagen. Unter ständigem
Weiterschlagen das Öl in feinem Strahl dazugiessen. Joghurt
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker kräftig
abschmecken.

Abgetropften Sellerie, Lauchzwiebel, Ingwer und Salatsosse zu den
Kartoffeln geben, mischen und etwa eine Stunde durchziehen lassen.
Eventuell noch mit Salz oder Pfeffer nachwürzen.

Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten und
darüberstreuen.

Dazu: Spiegelei



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