Kartoffelsalat mit Steinpilzen

  750g kleine Kartoffeln
   (festkochend)
   Salz
  2 Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  1tb Rosmarinnadeln
  1ts Fenchelsaat
  7tb Olivenöl
  2sm Dosen Riesenbohnen (à 250 g
   Ew)
  6tb Weißweinessig
  150ml Rinderbrühe (Instant)
   weißer Pfeffer (grob gemahlen)
  1bn Brunnenkresse (ca. 200 g)
  200g Steinpilze
  3tb Öl



Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen. Inzwischen Zwiebeln
und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln fein würfeln. Den Knoblauch und die
Rosmarinnadeln fein hacken.
Zwiebeln, Rosmarin, Knoblauch und Fenchel im Olivenöl bei mässiger
Hitze 3 Minuten dünsten. Die Bohnen abspülen und abgetropft
unterrühren. mit Essig und Brühe ablöschen.
Die Kartoffeln kalt abschrecken, pellen und noch heiss in dünne
Scheiben schneiden. Auf die Bohnen geben und lagenweise mit Salz und
Pfeffer bestreuen. Dann mit den Bohnen mischen und 20 Minuten
durchziehen lassen.
Inzwischen die Brunnenkresse abzupfen. Die steinpilze putzen, in dünne
Scheiben schneiden und im Öl bei starker Hitze 2 Minuten braten. mit
Salz und Pfeffer würzen, unter die Kartoffeln mischen und 10 Minuten
durchziehen lassen. Dann die Kresse unter den Salat mischen und sofort
servieren.

*Quelle: Essen & Trinken 9/93 Erfasst von Sylvia Mancini



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