Kartoffelsalat mit Wiener Schnitzel

  1.5kg Festkochende Kartoffeln (Cilena, Sieglinde)
  100g Durchwachsener Speck
  2 Schalotten
  3tb Essig
  0.25l Brühe
  10 Pfefferkörner, gemörst Oder --
  0.5sm Chilischote nach Bel. mehr
  0.5 Grüne Gurke
  2 Gewürzgurken
  1bn Petersilie
   Salz
   Kümmel
  4 Scheibe Kalbsschnitzel (Oberschale)in Rouladenstärke
   Paniermehl
   Ei
   Mehl
   Butter zum Ausbraten
   Zitrone



Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale mit etwas Kümmel und Salz kochen,
pellen und leicht auskühlen lassen.

Den Speck und die Schalotten in feinste Würfel schneiden und in
Butter hellbraun andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen und
etwas einkochen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Grüne
Gurke schälen und mit einem Löffel entkernen, in Würfel schneiden.
Die Gewürzgurke ebenfalls. Zu den Kartoffeln geben.

Die Brühe-Essig-Mischung darübergiessen und vermengen. Mit
kleingeschnittener Chilischote, Petersilie und etwas Salz würzen.

Die Kalbsschnitzel salzen, pfeffern und mit Mehl-Ei-Paniermehl
panieren. Das Paniermehl locker andrücken - in schäumender Butter
ausbraten.

Dazu Salat und Zitrone servieren.

Besonders gut schmeckt dazu ein Grau- oder Weissburgunder aus Baden.

* Quelle: Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 31.03.1996

Stichworte: Fleisch, Kalb, Kartoffel, P4



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