Kartoffel-Spargel-Ravioli mit Minze

  250g Mehlig kochende Kartoffeln
  700g Grüner Spargel
  1 Knoblauchzehe
  1bn Minze
  1pk Wan-Tan-Blätter
  2tb Mascarpone-Creme; gehäuft
  50g Butter
  75g Parmesan
  2tb (-3) Olivenöl; ca.
   Schwarzer Pfeffer



Zubereitung:
Kartoffeln waschen und schälen, in Salzwasser garen und abgiessen.
Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. Nun die Spitzen
abschneiden und beiseite legen. Die Stangen in dünne Scheiben
schneiden. Minze-Blättchen fein hacken. Knoblauch pellen und fein
hacken.

Kartoffeln noch heiss zu Brei stampfen. Das Olivenöl in der Pfanne
erhitzen und darin die Spargelscheiben und Knoblauch zugedeckt weich
garen. Zum Kartoffelbrei geben und zusammen mit der Hälfte der Minze
zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf je ein Wan-
Tan-Blatt ca. 1 EL der Füllung setzen, die Ränder mit Wasser
befeuchten (Backpinsel) und diagonal zusammenklappen. Nun die Ecken
nach innen umknicken. Ravioli gemeinsam mit den Spargelspitzen in
Salzwasser 4 Minuten garen. In einer kleinen Pfanne die Butter und die
Mascarpone zum Schmelzen bringen.

Nun die Ravioli und Spargespitzen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser
nehmen und auf Tellern anrichten. Mit der Mascarpone-Butter, der
restlichen Minze, geriebenem Parmesan und grob gemahlenen Pfeffer
bestreut servieren.

: Quelle : Alfredissimo
: Erfasst : 16.11.01 von Ilka Spiess



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