Kartoffelsuppe mit Galette und Kaviar

 
Galetten: 150g Mehlige Kartoffeln gekocht und passiert
  1ts Maizena
  0.5 Eiweiß, geschlagen
   Muskat
   Salz
   Pfeffer,
   Geklärte Butter zum Ausbacken
 
Suppe: 100g Weißer Lauch
  1 Schalotte; feingehackt
  50g Butter
  300g Mehlige Kartoffeln gekocht und passiert
  1 Zweig Thymian
  1l Kräftige Geflügelbouillon
  2dl Doppelrahm
  1 Msp. Cayenne
 
Zum Garnieren: 100g Kaviar
 
Nach Einem Rezept von:  Horst Petermann Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Für die Galetten alle Zutaten mischen, Rondellen in Fünflibergrösse
ausbacken.

Den geschnittenen Lauch mit den Schalotten in Butter glasig dämpfen.
Die passierten Kartoffeln dazugeben, Thymianzweig, Bouillon auffüllen.
Eine halbe Stunde köcheln lassen.

Thymian entfernen, gut mixen und zuletzt den Rahm dazugeben, durchs
Sieb passieren. mit Cayenne, Salz, Pfeffer nachschmecken. In
vorgewärmte Teller geben.

Die ausgebratenen Galetten verteilen, die Oberseite der Galette sollte
dabei aus der Suppe herausragen. mit einem Löffel Kaviar vollenden.



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