Kartoffelsuppe mit Lauch und Kräutern

  400 g. Lauchwurzeln, weiss
  50 g. Butter (1)
  400 g. Kartoffeln, mehlig
  0.5l Fleischbrühe
  1 Zwg. Thymian
  3 Petersilienstengel
  30 g. Butter (2)
  0.125l Sahne
  50 g. Ketakaviar
  4 Zwg. Dill



Zubereitung:
Den Lauch waschen und klein schneiden. In der heissen Butter (1)
andünsten. Die Kartoffeln schälen, würfeln, zum Lauch geben und kurz
mitdünsten. Die Fleischbrühe, 1/4 l Wasser und die zusammengebundenen
Kräuter dazugeben und alles in 10 bis 15 Minuten weich kochen.

Die Kräuter entfernen und die Suppe pürieren. Die eiskalte Butter (2)
in Flöckchen unterrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Hälfte davon
in die Suppe geben. Die Suppe nochmals kurz erwärmen.

Den Rest der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle füllen. Die
Suppe in vier Tassen giessen, auf jede Portion eine Sahnerosette
spritzen und mit Kaviar und Dill garniert servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

** Gepostet von Joachim M. Meng

Erfasser: Joachim

Datum: 01.06.1996

Stichworte: Suppe, Ostermenü, Kartoffeln, P4



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