Kartoffelsuppe mit Räucherlachs

  100g Speck
  30g Butter
  3 Schalotten
  1sm Stange Lauch
   (nur das Weisse)
  300g Kartoffeln
  0.5l Rinderbrühe
   Salz
   weisser Pfeffer
  0.5ts Majoran
  0.25l Sahne
   einige Tropfen Apfelessig
  250g Rauchlachs
  2bn Schnittlauch



Zubereitung:
Den würfelig geschnittenen Bauchspeck auslassen, das Fett durch
die Butter ersetzen und die Schalotten darin, ohne Farbe nehmen
zu lassen, anschwitzen.

Den Lauch in grobe Streifen schneiden und die Kartoffeln in ca. 1
cm grosse Würfel, beide Zutaten dem Ansatz beigeben. Mit der
Rinderbrühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer sowie Majoran würzen
und so lange kochen, bis die Kartoffeln weich sind und die Suppe
sich püriert durch in feines Sieb drücken lässt (oder die
Suppe im Mixer durchmixen).

Die (ungeschlagene) Sahne unterrühren, mit Essig, Salz und
Pfeffer abschmecken, in Tassen oder Teller portionieren. Den
Rauchlachs in die Suppe geben und je nach Geschmack mit
Schnittlauch bestreuen.

** From: BETZELF@AdminA.RFERL.ORG (Franz Betzel)
Date: Wed, 22 Dec 1993 10:53:50 +0100 (CET)

Erfasser: Franz

Datum: 03.01.1994

Stichworte: Lachs, Räucherlachs, Suppen, Kartoffeln



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