Käse Iii (Weichkäse)

  



Zubereitung:
Weichkäse:

Barberry; Formage De Troyes Ein französischer Käse, der gesalzen,
geformt und drei Wochen zum Reifen gelagert wird. Manchmal wird er auch
ungereift als Frischkäse verkauft. Reif ähnelt er dem Camembert.
Bel Päse: Ein relativ neuer italienischer Käse, der 1929 kreiert
wurde; der name bedeutet "schönes Land". Es ist ein flacher runder
Dessertkäse mit kurzer Reifezeit und einer rötlichen Rinde.

Beli Sir: Dieser jugoslawische Käse wird von Bauern und auch
fabrikmässig hergestellt; er ist säuerlich, reift etwa einen Monat in
eine rSalzlösung und wird in rechteckige Formen gepresst.
Boursin Aux Fines Herbes: Ein weicher, sehr fetter französischer
Käse.
Er wird in verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten. Z.B. Rosmarin,
Fenchel und Schnittlauch. Man serviert ihn meisstens mit Crackers.
Boursin Au Poivre: Eine Boursinart, die mit gebrochenen schwarzen
Pfefferkörnern bedeckt ist, die dem Käse als Ergänzung zu dem
sahnigen Inneren einen würzigen Geschmack geben. Wird im Ganzen
gekauft.
Brenza oder Bryndza: Ein weicher Butterkäse, der manchmal als Basis
für Liptauer-Streichkäse verwendet wird. Er wird in Ungarn, Rumänien
und in den Karpaten aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt.
Brie: Er wird seit dem 8.Jahrhundert von den Bauern der Brie
hergestellt und wurde 774 auch Karl dem Grossen vorgesetzt. Er hat die
Form eines Rades und wird aus Schichtquark oder Bruch hergestellt. Er
wird mit Penicillium Candidum benetzt und erhält dadruch einen weissen
Belag mit der aromatischen Rotschmiere an den Rändern. Er reift bei
kontrollierter Temperatur etwa vier Wochen auf Strohmatten. Brie ist
ein tortenförmiger französischer Weichkäse aus Kuhmilch von sahnigem
Geschmack; köstlich als Brotbelag und Füllung für Broiches. Die
dünne Rinde ist essbar.
Caboc: Ein leicht säurerlicher, aber sehr sahniger Käse aus
Schottland, in Zylinder- oder Rollenform und in Haferschrot gewälzt.
Caboc ist ein schottischer Doppelrahmkäse (60% Fett) aus Kuhmilch. Er
passt gut zu Obst.
Camembert: Ein berühmter französischer Käse aus ungepresstem Bruch,
halbmondförmig oder in der Form flacher Zylinder. Der Käse wird mit
Penicillium Candidum benetzt und erhält einen weissen Schimmelbelag.
Er wird in eine Salzlösung getaucht und braucht etwa drei Wochen zum
Reifen. von diesem Käse aus Kuhmilch gibt es mehrere Sorten. Sein
ausgeprägter, anfangs milder Geschmack wird mit zunehmendem Alter
schärfer. Ein ausgezeichneter Dessertkäse.
Chabichou: Ein Ziegenkäse aus dem Poitou in Frankreich; konus- oder
zylinderförmig, mit einer natürlichen, trockenen Rinde.
Chaoure: Ein aromatischer, leicht saurer französischer Käse mit einer
weissen Schimmelrinde. Die Käse sind zylindrisch und etwa 6,5cm hoch.
Colwick: Ein traditioneller Kuhmilchkäse aus England. Normalerweise
ist er zylindrisch; häufig hat er eine Vertiefung, die mit Sahne und
Früchten gefüllt werden kann. Dieser Käse wird gewöhnlich
ungesalzen verkauft und als Dessert serviert, man kann ihn aber auch
würzig zubereiten.
Cozlommiers: Ein französischer Dessertkäse aus Kuhmilch, mit weisser
Rinde und weichem Inneren wie Brie und Camemebert. Er ist gehaltvoll
und sahnig und hat meist die Form eines kleinen Rades.
Epoisses: Ein kleiner, zylindrischer französischer Käse, eine
Spezialität aus Burgund. Die gewaschene Rinde entwickelt einen
orangefarbenen schmierigen Bakterienbelag. Der Käse kann während der
Herstellung oder vor dem Verkauf in Marc De Bourgogne getaucht werden.
Feta: Ein weicher griechischer Käse aus Ziegen- oder Schafsmilch oder
einer Mischung von beiden. Der grobgeschnittene, gepresste und zuvor
gesalzene Bruch reift in der eigenen Molke. Feta wird zu vielen
griechischen Rezepten gebraucht; Er eignet sich gut für Füllungen und
Salate. Griechenland hat den grössten Pro-Kopf-Verbrauch an Käse
(etwa 15kg) auf der Welt.
Liederkranz: Eine amerikanische Limburgerart von sehr weicher
Beschaffenheit und starkem Geruch und Geschmack. Die gewaschene Rinde
hat einen orangefarbenen schmeirigen Bakterienbelag.
Liptauer: Ein Streichkäse aus den karpaten aus Schafs- und Kuhmilch.
Liptauer wird fabrikmässig hergestellt und basiert auf einem Lipto
genannten Schafskäse. Es gibt Abwandlungen, denen Butter, Kapern,
Zwiebeln, Senf und Gewürze zugegeben werden.



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