Käse Vi (Halbfeste Käse)

Käse Vi (Halbfeste Käse)

Zubereitung:
Halbfeste Käse:
Havarti:
Eine dänische Tilsiterart von lockerer, poröser Konsistenz mit einer
natürlichen Rinde - durch die trockene Rinde erhält der Havarti einen
säuerlichen Geschmack, die Bakterien auf der gewaschenen Rinde machen
ihn schärfer. Havarti war der Name des Gehöfts, wo der Käse einst
von Hanne Nielson geschaffen wurde.
Jarlsberg: Ein norwegischer Käse, 1959 in Oslo entstanden. Er ist
wagenradförmig und hat eine dicke natürliche Rinde mit gelber
Wachshülle. Er hat unregelmässige runde Löcher; sein feiner
Nussgeschmack erinnert an Emmentaler. Jarlsberg ist ein weisser bis
hellgelber Kuhmilchkäse. Er ist innen fest und geschmeidig und
schmeckt mild und nussig. Er ist ein guter Universalkäse, der in
Norwegen für Landgang (einen Sandwich) verwendet wird.
Lancashire: Ein englischer Käse aus Kuhmilch mit weisser, weicher,
bröckliger Masse, der aus gemahlenem, gesalzenem und gepresstem Bruch
hergestellt wird. er schmilzt gut und eignet sich daher besonders gut
zum Kochen und Toasten. Er hat Zylinder- oder Blockform und wird in
Stücken verkauft. Er gleicht dem weissen Cheshire, der manchmal als
"Lancashire" verkauft wird. Er reift 2-3 Monate.
Leicester: Ein fester englischer Käse mit mildem Geschmack und von
auffallender hellorangeroter Farbe, die er einem Zusatz von
Orleanfarbstoff verdankt. Er wird wie Lancashire zum Schmelzen, für
Toasts und Snacks verwendet.
Leyden; Leiden: Ein pikanter, eher trockener Käse. Bauern-Leyden wird
mit einer Mischung aus Vormilch oder Kolostrum (die erste Milch nach
dem Kalben) und Orleanfarbstoff eingereieben. Oft wird auch Kümmel
unter die Käsemasse gemischt. Leiden ist ein holländischer
Schnittkäse mit einer dunkelgelben Rinde und roter Wachsschicht. Er
wird aus Kuhmilch hergestellt und enthält Kümmel und
Kreuzkümmelsamen. Er pass gut zu Gin und Cocktails sowie als
Appetithappen.
Limburger: Eigentlich ein belgischer Käse, der jetzt aber in
Deutschland hergestellt wird; er ist pikant bis scharf. Die Rinde wird
mit Bakterien benetzt; die Reifezeit beträgt 3-4 Wochen.
Manchego: Ein spanischer Schafskäse in der Form eines grossen
zylindrischen Laibes, der etwa einen Monat reift. Die Rinde ist hart
und gelb, das Innere weiss bis gelb und fest, manchmal hat es Löcher.
Manchego ist Spaniens berühmtester Käse und wird aus Schafsmilch
gemacht; er ist sahnig fest und von kräftigem Geschmack. Er ist ideal
für Snacks.
Monterey: Ein amerikanischer Käse nach einem alten Klosterrezept mit
natürlicher Rinde, der 1916 zum ersten Mal auf den Markt kam. Die
Masse ist sahnig und weich und hat viele Löcher. Eine als Monterey
Jack bekannte Art ist aus unverrührtem, leicht gepresstem Bruch und
hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Es gibt auch einen Monterey zum
Reiben, der zum Kochen sehr geeinget ist. Monterey Jack ist eine
Cheddarart aus Monterey, Kalifornien, der jetzt aber auch in anderen
Gegenden Amerikas gemacht wird; er ist aus Kuhmilch, ziemlich mild im
Geschmack, glatt und ohne Rinde. Er wird in Blockform oder in grossen
Rädern produziert und als Brotbelag und zum Kochen verwendet.
Mysost und Gjetost: Zwei beliebte norwegische Frühstückskäse; Mysost
ist aus Molke und entsteht durch Verdampfen des Wassers, bis nur das
Albumin und die Laktose als bräunlicher Teig übrigbleiben, wodurch
der Käse einen süsslichen Geschmack und eine feste Konsistenz
erhält.
Ursprünglich wurde er aus Ziegenmilch hergestellt und hiess Gjetost
(gje = Ziege, tost = Käse).
Pont l'Ev-Que: Ein quaderförmiger weicher Käe, einer der ältesten
der Normandie, von ziemlich kräftigem Aroma und Gechmack. Er hat eine
gewaschene Rinde und ist wie Camembert in einer Spanschachtel verpackt.
Port Salut: Ein milder und fester französischer Käse mit gewaschener
Rinde. Die kleinen, runden Käse werden von Trappistenmönchen nach
einem alten Rezept hergestellt und wurden nach dem Kloster benannt, in
das die Mönche aus dem durch die Französische Revolution verursachten
Exil zurückkehrten. Ein ähnlicher Käse ist der Saint Paulin. Sie
eignen sich gut zum Dessert und Imbiss. Beide Käse sind aus Kuhmilch
hergestellt.
Raclettekäse: Racler bedeutet im Französischen "Abschaben", denn
dieser Käse ist der Hautpbestandteil eines Schweizer Gerichts, das aus
geschmolzenem Käse besteht, der mit Kartoffeln und Essiggurken seviert
wird. Es gibt mehrere Sorten, z.B. Gomser, Bagnes und Orsi+Res, alles
feste und würzige Käse. Er wird aus Kuhmilch hergestellt. Hat einen
milden Nussgeschmack in der Art von Tomme.



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