Käse-Crêpes

 
FÃœR DEN TEIG: 150g Mehlige Kartoffeln (in der Schale gekocht und geschält)
  100g QimiQ
  200ml Milch
  100g Mehl
  2 Eier
   Salz
  l zum Backen
 
FÃœR DIE FÃœLLE: 200g Shrimps
  400g Blattspinat
  20g Butter
  80g Parmesan (frisch gerieben)
 
ZUM ÃœBERBACKEN: 150ml Milch
  2 Eier
  30g Semmelbrösel
  30g Parmesan (frisch gerieben)
  20g Butterflocken
   Etwas Butter für die Auflaufform
 
FÃœR DIE SAUCE: 100g Blattspinat
  1 Eidotter
  150ml Milch
  125g QimiQ
   Salz
   Muskatnuss
   Frisch geriebener Parmesan zum Abschmecken



Zubereitung:
Gekochte und geschälte Kartoffeln mit einer Röstireibe reiben. Für
den Teig QimiQ glatt rühren, Milch, Mehl, Eier und Salz dazugeben und
gut verrühren. Die geriebenen Kartoffeln untermischen und den Teig 10
Minuten rasten lassen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl
erhitzen, nach und nach aus dem Teig dünne Crêpes backen.

Für die Fülle den geputzten, gewaschenen und gut abgetropften
Blattspinat in Butter durch schwenken und etwas abkühlen lassen.
Spinat mit Parmesan und Shrimps vermischen, die Crepes damit füllen
und zusammenklappen. Die gefüllten Crepes in eine mit Butter
ausgestrichene Auflaufform legen. Semmelbrösel mit frisch geriebenen
Parmesan, Milch und Eier vermischen und die Crepes damit bestreuen.
Butterflocken darüber verteilen und im Rohr bei 200 °C goldbraun
überbacken.

Für die Sauce den Blattspinat mit Eidotter, Milch, QimiQ und den
Gewürzen in einem Mixer fein pürieren. Die Sauce in einen Topf geben
und bei kleiner Hitze mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
Wichtig: die Sauce darf nicht kochen.

Vor dem Servieren die Sauce mit Salz, Muskat und etwas frisch
geriebenem Parmesan abschmecken. Überbackene Käse-Crêpes mit der
Spinatsauce auf Tellern anrichten.

Getränk: Zweigelt 2000, Weingut Meinrad Markowitsch, trockener
Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 15.5.2002 13.15 UHR
von : > Alois Mattersberger
: Erfasst : 15.05.02 von Engelbert Vielhaber



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