Käsefondue

  600g Gruyère
  600g Fribourger Vacherin
  120g Appenzeller alle Käse fein geraspelt
  600ml Weißwein
  6 gestr. TL Speisestärke
  60ml Kirschwasser
  3 Knoblauchzehen
  3ts Zitronensaft
   Schwarzer! Pfeffer
   Muskat
   Evtl. Salz



Zubereitung:
1. Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben! 2. Das Fonduegefäss
(den Caquelon) mit den halbierten Knoblauchzehen ausreiben. Die Stärke
mit dem Kirschwasser verrühren.

3. In einem Topf die Käse, den Wein und den Zitronensaft langsam
erhitzen. Den Knoblauch dazu pressen. Sobald es geht, ohne
Unterbrechung acht-förmig (lacht nicht, das ist wichtig!) umrühren.
Mit Pfeffer, Muskat und evtl. noch etwas Salz abschmecken.

4. Währenddessen den Caquelon vorwärmen und das Rechaud anheizen.

5. Wenn das Fondue aufwallt, mit der angerührten Speisestärke binden,
in den Caquelon umfüllen und zu Tisch bringen.

6. Dazu gibt es Baguette in Würfeln, die so geschnitten sein müssen,
dass an jedem Stück noch etwas Rinde ist, dann bleibt einem der Genfer
See erspart.



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