Käsefondue - Die Käsecreme (Grundrezept)
2 Knoblauchzehen | ||
1 Chilischote | ||
0.75l Trockener Weißwein | ||
900g Käse je zu gleichenz. B. : Gruyère, | ||
Emmentaler und ein junger Bergkäse | ||
2ts Speisestärke | ||
3tb Kirschwasser | ||
Pfeffer und Muskat | ||
Chilipulver nach Geschmack | ||
Erfasst Am 31. 03. 1999 Von: | Ilka Spiess Martina Meuth/Bernd Neuner-Duttenhofer |
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen, zusammen mit der Chilischote in den
Caquelon geben und mit Wein auffüllen. Aufkochen, dabei den Knoblauch
mit einer Gabel zerquetschen, damit der Duft besser austreten kann,
die Knoblauchzehen sich jedoch bequem aus dem Topf fischen lassen,
bevor der Käse eingerührt wird.
Den Käse raffeln oder in Würfel schneiden und in den leise siedenden
Wein geben. Auf mildem Feuer schmelzen, dabei rühren und aufpassen,
dass die Käsemasse nicht zu heiss wird! Sobald sie zu heiss wird,
trennen sich Eiweiss und Fettbestandteile - das leichtere Fett setzt
sich an der Oberfläche ab und lässt sich nie wieder vermischen. Die
Käsecreme ist unrettbar ruiniert.
Sobald der Käse eine homogene Creme zu bilden beginnt, die Stärke
mit dem Kirschwasser verquirlen - es dürfen keine Klümpchen
entstehen! - und in die Masse rühren. Jetzt so lange sanft köcheln
und immer wieder rühren, bis die Creme glatt geworden ist. Mit
Pfeffer und Muskat, nach Belieben auch mit Cayenne oder Chilipulver
würzen.
Tip: Früher hat man den Caquelon vorsichtig mit einer halbierten
Knoblauchzehe ausgerieben, um dem Käse einen Hauch davon zu
vermitteln. Aber das war noch zu den Zeiten, da man dem Koch empfahl,
in eine Knoblauchzehe zu beissen und die Schüssel zu behauchen. Zuviel
Knoblauch galt als ordinär.
Heute haben wir keine Angst mehr vor kräftigen Düften, heute gehen
wir damit gottlob! grosszügiger um. Übrigens: Wer mag, kann
natürlich den Knoblauch durch die Presse in die Käsecreme drücken
und ihr so ein kraftvolles Parfüm verleihen!
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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