Käsefondue Rezepte und Infos

 
APPENZELLER FONDUE ZUTATEN: 700g Appenzellerkäse
  1 Knoblauchzehe
  350ml Weisswein trocken
  2ts Zitronensaft
  15g Stärkemehl ( Maizena) ca.
  80ml Kirschwasser
   Muskat, Pfeffer
 
GENFER FONDUE ZUTATEN: 500g Gryerzerkäse
  200g Raclette Käse
  1 Knoblauchzehe
  350ml Weisswein trocken
  15g Stärkemehl ca.
  80ml Kirschwasser
  10g Morcheln getrocknet und eingeweicht gehackt
 
FREIBURGER FONDUE HALB-HALB: 350g Greyerzerkäse
  350g Freiburger Vacherin Käse
  1 Knoblauchzehe
  350ml Weisswein trocken
  15g Stärkemehl ca.
  80ml Kirschwasser
   Pfeffer, Muskat
 
NEUENBURGER FONDUE ZUTATEN: 500g Greyerzerkäse
  300g Emmentalerkäse
  1 Knoblauchzehe
  350ml Weisswein trocken
  15g Stärkemehl ca.
  80ml Kirschwasser
   Pfeffer, Muskat
 
OSTSCHWEIZER FONDUE ZUTATEN: 150g Greyerzerkäse
  200g Appenzellerkäse
  200g Tilsiterkäse( Royalp Swiss)
  1 Knoblauchzehe
  350ml Apfelwein vergoren
  15g Stärkemehl ca.
  80ml Obstschnaps
   Pfeffer, Muskat
 
UND AUSSEDEM ZU ALLEN: 700g Helles Brot im Mundgerechte Würfel



Zubereitung:
Zubereitung bleibt bei allen Fondues gleich evtl. die anderen Zutaten
zB. Morcheln erst am Schluss beigeben. Allen Käse an der Reibe reiben
( evtl. Elektroreibe den Fingern zuliebe ) Die Fonduepfanne mit
zerquetschtem Knoblauch ausreiben. Den Weisswein( Apfelwein) in der
Fonduepfanne aufkochen und den geriebenen Käse dazugeben je nachRezept
Zitronensaft beigeben ( siehe weiter unten).
Auf starken Feuer unter ständigem rühren zu einer glatten Masse
verarbeiten. Im Kirschwasser ( oder anderer Schnaps ) das Stärkemehl
auflösen und damit das Fondue binden. Nun kräftig mit Pfeffer und
Muskat würzen. Das Fodü wird leicht kochen auf das Rechot in der
Tischmitte gestellt und jeder spiesst das in Würfel geschnittene Brot
auf und rührt im Fondue. Nun nimmt man die Gabel mit dem Käsemasse-
Brotgemisch raus und dreht die Gabel damit sich die Käsefäden
aufrollen, und nich den Tisch verunreinigen können.
Dann ab auf den Teller und genüsslich essen. Wer will kann das Brot
vor dem rühren in ein Glas mit Schnaps tauchen ( nichts für
Kinder!!!) Dazu Passt Weisswein oder Schwarztee.

/////////////////////////////////////////////////////// Tipps, Infos
und weitere Variationen:
Was tun wenn das Fondue:

-zu dick ist: dem Kochendem Fondue unter Rühren etwas Weisswein
beifügen.

-zu dünn ist: nachbinden mit in Weisswein angerührter Stärke

-scheidet/gerinnt: aufkochen und tüchtig mit dem Schneebesen
verrühren, evtl. wenig Zitronensaft beifügen und nachbinden mit
Stärke Brot: Ganz frisches Brot ist schwer verdaulich darum helles
Brot vom Vortag nehmen und in Mundgerechte Würfel teilen.

Weitere Zutaten: Nach belieben wird zum Fondue eine grosse auswahl
verschiedener Zutaten serviert, z.B. Essiggurken, Perlzwiebeln,
Champignons, Mixet Pickles, Crevetten, Ananas, Birnenschnitze usw.

Hinweis für die Gäste: Mit dem aufgestecktem Btot rühren, so dass
das Fondue cremig bleibt.

Dessert: Als klassische Fondue-Desserts sind Fruchtsalat, Kompott
oder frische Früchte zu empfehlen.

Ein gut aufgefüllter Brenner bereitet einem wehniger Ärger als wenn
er mitten beim Essen ausgeht.

Variationen der Rezepte:

-Fondue mit Estragon: Freiburger Fondue halb und halb, vermischt mit
in Butter gedünsteten gehackten Schalotten ( ersatzweise Zwiebeln)
gehacktem Estragon und Schwarzer Pfeffer.

-Trüffel Fondue: Freiburger Fondue halb und halb vermischt mit
gehackten schwarzen Trüffeln ( ich meine die Pilze ;-)) ) - Pink
Fondue: Freiburger Fondue halb und halb doch mit trockenem Rosewein
gemacht.

- Kräuterfondue: Neuenburger Fondue, vermischt mit gehackten
Kräutern.

- Fondue monsieur: Neuenburgerfondue, vermischt mit Senf und
Cayennepfeffer.

- Birnen Fondue: Neuenburger Fondue anstelle von Kirschwasser
Birnenschnaps ( Williams ) verwenden und Birnenschnitze dazu servieren.

- Sennen Fondue: Appenzeller Fondue. Anstelle von Brot werden
Pellkartoffeln serviert die in Suppenteller in kleine Stücke gerteilt
sind und mit der Fonduemasse übergossen sind.

- Fondue mit Curry:Freiburger Fondue halb halb, vermischt mit
Currypulver und Ananaswürfel. Die Ananas können auch separat dazu
serviert werden.

- Glarner Fondue: Neuenburger Fondue vermischt mit Glarner
Schabzigerkäse ( Kräuterkase ) - Tomatenfondue: Neuenburger Fondue,
vermischt mit Tomatenpürree und kleinen Tomatenwürfel.

- Kinderfondue: Ideal für den Kindergeburtstag. In der Fonduepfanne
dunkle Schokolade schmelzen dazu Birnenschnitze, Apfelschnitze,
Trauben, Brot usw servieren.



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