Käseherstellung - Italienischer Ricotta

  10l Käsemolke sauer vom Vortag
  5l Milch



Zubereitung:
Die Käsemolke unter ständigem Rühren auf 85 Grad erhitzen.

Dazu werden die erhitzte Vollmilch zugemischt bis sich die Gerinnung
und schliesslich Ausflockung einstellt.

Dann lässt man für einige Stunden abkühlen und absitzen.

Darauf seiht man alles durch ein grosses Sieb, das mit einer Windel
ausgelegt ist. (Zur Sicherheit werden die Enden verknüpft).

Nach erneuter Wartezeit von einer, besser zwei Stunden hat der Ricotta
die richtige Konsistenz erreicht. Man stürzt ihn in eine Schüssel und
mischt ihn leicht mit Salz, um ihn dann z.B. in 500g- Dosen zu
streichen.

Nach guter Kühlung über Nacht ist er am nächsten Morgen zum
Frühstück verzehrsfertig.



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