Käseherstellung - Sauerewecker
1Gl Dickmilchferment gefriergetrocknet | ||
1l H-Magermilch | ||
1Gl Eiskugelbeutel | ||
1 Thermosflasche | ||
Erfasst Am 07.11.95 Von: | Nach: Blv-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spie |
Zubereitung:
Der Herstellung von einsatzbereitem S,urewecker geht zun,chst die
Herstellung von einem Vorrat von S,urewecker-Einzelportionen voraus,
die tiefgefroren fr viele Monate einsatzbereit bleiben. Man beschafft
sich eine Packung gefriergetrocknetes Dickmilch-Ferment (siehe unten),
Magermilch, eine Thermosflasche und eine Packung Eiskugelbeutel.
In die Thermosflasche schttet man den einen der drei Beutel
Dickmilchferment; darber gieat man einen halben Liter der auf 20-25
Grad aufgew,rmten H-Magermilch und mischt beides durch Umschtteln.
Nach 18-20 Stunden ist die Milch eingedickt und durch die S, urewecker
Bakterien zum S,urewecker geworden. Nun schttet man den Inhalt der
Thermosflasche in einen sauberen Topf mit Ausgieär und fgt den anderen
halben Liter Milch dazu, rhrt vorsichtig um und gieat mit Hilfe eines
Trichters das Gemisch in vier Eiskugelbeutel, die man nach dem Fpllen
sofort fest verschlieat und in die Tiefkhltruhe legt.
Man hat nun 72 Portionen Stammkulturen mit einer Haltbarkeit von
mindestens 6 Monaten.
Zur Herstellung einer Betriebskultur, also eines einsatzbereiten S,
ureweckers, drckt man eine Eiskugel aus dem Beutel (die brigen bleiben
in der Gefriertruhe) hinein in die Thermosflasche, schttet eine
erhitzte und wieder auf 20-25 Grad abgekhlte Frischmilch oder H-
Magermilch ber die Eiskugel, verschlieat die Flasche und hat 18-20
Stunden sp,ter den fertigen S,urewecker. Dieser bleibt im Khlschrank
etwa 4 Tage einsatzf,hig und kann auär zum K,se machen auch fr die
Herstellung von Sauermilch, Sauerrahm, Frischk,se und Sauerrahmbutter
genutzt werden.
: Bezugsadressen fr die Kulturen: Fa. Biokosma Gmbh Postfach
: 5509 D-78462 Konstanz
: Fa. Wiesby Gotteskoogstr. 40 D-25899 Niebll
: Fa. Christian Hansen Laboratorium Postfach 1805 D-23558 Lbeck
: Staatl. Milchw. Lehr- und Forschungsanstalt Postfach 1552 D-88239
: Wangen
: Fa. Helmut Rink Wangener Str. 18 D-88279 Amtzell/Allg.
: Fa. Dr. Drews Gmbh Postfach 1068 D-38723 Seesen
: Fa. Bunte Kuh, Jay Brady Hinterdorfstr. 21 D-36154 Hosenfeld
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