Käseknödel mit Rotkraut
800g Gschwellti; mehlig kochende Sorte), frisch gekocht | ||
25g Butter | ||
2 Eier | ||
125g Mehl | ||
100g Grieß | ||
100g Greyerzer; gerieben | ||
1bn Glattblättrige Petersilie gehackt | ||
1tb Thymianblättchen | ||
2ts Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskat | ||
120g Greyerzer; in | ||
12 Würfeln | ||
Salzwasser; siedend | ||
Rotkraut: | 1tb Butter | |
1 Zwiebel; fein gehackt | ||
1 Rotkabis; a ca. 1 kg geviertelt, Strunk | ||
entfernt; in breiten Streifen | ||
1 Apfel | ||
2dl Rotwein; oder Apfelwein | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1tb Rundkornreis | ||
1ts Salz | ||
Pfeffer | ||
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Rotkraut: Butter in einer grossen Pfanne warm werden lassen, Zwiebel
andämpfen, Rotkabis beigeben, mitdämpfen. Apfel an der Röstiraffel
dazu reiben. Wein dazugiessen, aufkochen. Lorbeerblatt und Reis
beigeben, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. köcheln.
Käseknödel: Gschwellti noch heiss schälen, durchs Passe-vite
treiben. Restliche Zutaten bis und mit Muskat beigeben, zu einem
weichen Teig kneten. mit bemehlten Händen zu Kugeln formen (3 pro
Person). Je einen Käsewürfel in die Mitte der Kugeln drücken, gut
verschliessen. Knödel offen im leicht siedenden Salzwasser ca. zehn
Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gut
abtropfen, warm stellen.
Rotkraut mit den Knödeln servieren.
Varianten: Statt glattblättrige Petersilie und Thymian 150 g gebratene
Speckwürfeli in den Teig kneten.
Statt glattblättrige Petersilie und Thymian 60 g fein gehackte
Baumnüsse in den Teig kneten.
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