Käse-Krautauflauf

  400g Nudelteig oder
   Nudelteigplatten
  100g Schinkenwürfel fein
   geschnittene
  300g Bergader Almkäse
  2 Zwiebeln ;fein gewürfelt
  30g Schmalz
  600g Weisskraut ; fein
   geschnitten
  1bn Schnittlauch
  0.25l Weisswein
  2tb Pfefferkörner ; gehackt
  3tb Butter
  150ml Sahne
  1tb Öl
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
   Wacholderbeeren



Zubereitung:
Zwiebeln und Schinkenwürfel in etwas Schmalz anschwitzen, das Kraut
beigeben und gut mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wacholderbeeren
abschmecken. Weisswein hinzugeben und etwas dünsten lassen. Das Kraut
auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Abgussfond für die
Sosse aufbewahren. In etwas Öl die gehackten Pfefferkörner anrösten
und mit dem Abgussfond ablöschen. Sahne hinzugeben, aufkochen lassen
und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Bergader Almkäse reiben oder in Würfel schneiden, den Nudelteig
hauchdünn ausrollen (ca. 1 mm dick, Fläche ca. 45 x 60 cm) und mit
etwas flüssiger Butter bestreichen, das Kraut gleichmässig darauf
verteilen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und zu einer Rolle
einrollen.

Von dieser Rolle ca. 2-3 cm dicke Scheiben abschneiden und in eine
gefettete Bratreine oder Pfanne geben, vorsichtig aneinander schichten.

Mit etwas Butter beträufeln und bei 200°C ca. 20 Minuten im
vorgeheizten Backofen ausbacken. Die Sosse aufkochen lassen,
durchpassieren und zu den Krautrollen servieren.



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