Käsekuchen mit Knusperkeksboden und Rhabarber

 
KEKSBODEN: 300g Vollkorn-Butterkekse
  75g Zucker
  80g Butter
 
MASSE 1: 700g Philadelphia-Frischkäse
  4 Eier
  175g Zucker
  1 Vanilleschote
  1 Zitrone; den Saft
 
MASSE 2: 650g Topfen
  130g Zucker
  80g Erdbeermark
 
RHABARBER: 1kg Rhabarber
  250ml Wasser
  250ml Rotwein
  30ml Grenadinesirup
  150g Zucker
  1 Zitrone
   Zimtstange
   Gewürznelken
   Sternanis



Zubereitung:
Für den Boden:

Kekse zermahlen, mit flüssiger Butter und Zucker zu einem
zähflüssigen Teig rühren und in einen Tortenring (28 cm Durchmesser)
füllen. Den Boden des Bleches oder der Tortenform mit Backpapier
auslegen. Bei 180° C ca. 10 Minuten backen.

Für die Masse 1:

Alle Zutaten miteinander aufmixen und auf den fertigen Boden giessen.
Bei 110° C 1 Stunde lang backen.

Für die Masse 2:

Den Topfen in einem Tuch über Nacht abtropfen lassen, mit 130 g Zucker
und dem Erdbeermark glatt rühren und vorsichtig auf den ausgekühlten
Kuchen auftragen.

Für den Rhabarber:

Die Rhabarberstangen schälen und in exakte, gleichmässige Stifte
schneiden. Aus den restlichen Zutaten einen Sud kochen und über die
vorbreiteten Stangen giessen. Falls der Rhabarber noch zu bissfest ist,
den Vorgang nochmals wiederholen.

Kuchen portioniert anrichten.

Getränk: Weissburgunder Spätlese 2002, Weingut Schmelzer, süsser
Weisswein



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