Käsekuchen mit Krokant

 
KANDIERTE PEKANNÃœSSE: 50g Weisser Zucker
  50g Heller brauner Zucker
  3tb Wasser
  50g Pekannusshälften
 
KUCHENBODEN: 125g Weizenvollkorn-Kekse; zerkrümelt
  50g Pekannüsse; gemahlen
  50g Brauner Zucker
  5tb Butter; zerlassen
 
FÃœLLUNG: 275g Zucker
  625g Quark
  225g Ricotta
  2ts Zitronensaft; frisch gepresster
  1ts Vanille-Essenz; naturreine
  3 Eier
 
NUSSSIRUP: 50g Butter
  100g Heller brauner Zucker
  4tb Creme double
  2tb Golden Syrup; heller Zuckerrohrsirup
  25g Pekannüsse; feingehackt
  0.5ts Vanille-Essenz; naturreine
 
GLASUR: 175ml Saure Sahne
  25g Puderzucker
  0.5ts Vanille-Essenz; naturreine



Zubereitung:
Den weissen und braunen Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf
geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Sirup eine
Minute im geschlossenen Topf kochen lassen, damit sich die
Zuckerkristalle am Topfrand auflösen. Den Deckel abnehmen und den
Zucker unter ständigem Rühren kochen, bis seine Temperatur 110 Grad
erreicht hat. Die Pekannüsse hinzufügen und rühren, bis sie
gleichmässig überzogen sind. Die Nüsse aus dem Sirup nehmen und auf
ein ungefettetes Backblech legen. Vom Blech entfernen, sobald der
Zuckerüberzug fest geworden ist, da die Nüsse sonst am Backblech
festkleben.

Für den Kuchenboden alle Zutaten gründlich vermengen. Die krümelige
Masse in eine 23 Zentimeter grosse Springform füllen und gegen den
Boden und die Seiten drücken. Der Rand der Springform muss mindestens
6,5 Zentimeter hoch, der Teigrand jedoch nicht ganz so hoch sein. Den
Boden acht Minuten backen. Dann abkühlen lassen.

Nun zur Füllung. Zucker, Quark und Ricotta mit dem Handrührgerät
verrühren. Zitronensaft und Vanille-Essenz einrühren. nacheinander
die Eier unterrühren. Die Füllung beiseite stellen.

Für das Nuss-Sirup wird nun in einem schweren mittelgrossen Topf die
Butter bei niedriger Temperatur zerlassen. Sobald sie flüssig ist,
Zucker, Sahne und Zuckerrohrsirup hinzufügen. Wenn sich der Zucker
aufgelöst hat und die Mischung glatt ist, die Pekannüsse zugeben. Bei
mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Vanille-Essenz einrühren.

Ein Drittel der Quarkfüllung auf dem Teigboden in der Springform
verteilen und mit einem Drittel des Nuss-Sirup beträufeln. Der Sirup
soll die Füllung nicht gleichmässig überziehen, sondern kleine
Rinnsale bilden. Ein weiteres Drittel der Quarkmasse einfüllen und mit
dem Sirup beträufeln. Das Ganze mit der restlichen Füllung und dem
verbliebenen Sirup wiederholen. Den Kuchen etwa eine Stunde bei 180
Grad backen, bis er leicht gebräunt ist. Auf Raumtemperatur abkühlen
lassen, dann aus der Springform nehmen und in den Kühlschrank stellen.

Für die Glasur alle Zutaten miteinander verrrühren. Den abgekühlten
Käsekuchen mit der Glasur überziehen und mit den kandierten
Pekannüssen verzieren



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