Käseravioli mit Stängelkohl, Parmesan und Pinienkernen
0.75 Tasse/n Ricotta | ||
0.5 Tasse/n Parmesan; frisch gerieben | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
24 Wan-Tan-Blätter | ||
300g Stängelkohl; Cima di Rapa, geputzt | ||
2tb Olivenöl | ||
2tb Pinienkerne | ||
1lg Knoblauchzehe; gehackt | ||
1 Tasse/n Hühnerbrühe | ||
1tb Zitronensaft; frisch gepresst | ||
Zitronenschnitze; zum Servieren |
Zubereitung:
Einen grossen weiten Topf Wasser zum Kochen bringen.
Währenddessen den Ricotta mit 3 El Parmesan, 1/4 Tl Salz und etwa 10
Umdrehungen aus der Pfeffermühle verrühren. 12 Wan-Tan-Blätter auf
der Arbeitsfläche auslegen und jeweils 1 El der Füllung in die Mitte
setzen.
Alle 4 Ecken der Blätter mit Wasser bepinseln und jeweils mit einem
zweiten Blatt abdecken, dabei sanft um die Füllung herum andrücken,
dabei die Luft entfernen.
Wenn das Wasser kocht, 1 El Salz zugeben und den Kohl hineingeben, etwa
2 Minuten kochen bis die Blueten knapp gar und die Stängel noch leicht
beissig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
Dann den Kohl grob hacken.
Das Öl in einer grossen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die
Pinienkene darin unter dauerndem Rühren 1-2 Minuten sautieren, bis sie
tief goldfarben sind. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Den Knoblauch zugeben, ca. 30 Sekunden
sautieren, dann den gehackten Kohl zugeben. Die Hühnerbrühe zugiessen
und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Soweit einkochen lassen, dass
noch etwa 120 ml Flüssigkeit übrig bleibt. Den übrigen Parmesan
zugeben und durchschwenken.
In der Zwischenzeit die Ravioli in der Brühe vom Kohl in etwa 3
Minuten gar kochen, dabei mit einem Löffel rühren, damit sie nicht
aneinanderkleben. Vorsichtig abgiessen und die Ravioli auf tiefe Teller
verteilen.
Den Zitronensaft in die Flüssigkeit mit dem Kohl geben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und alles über den Ravioli verteilen. Mit
Pinienkernen bestreuen und mit Zitronenschnitzen garniert servieren.
*als Hauptspeise für 2 Personen, als Vorspeise für 4 Personen
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