KäsesoufflÉ - Biolek/witzigmann

  300ml Milch
  35g Speisestärke
  2 Stange/n Lauch (200 g)
  2tb Butter (40 g)
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  100g Sahne
  200g Hartkäse (Appenzeller Emmentaler oder Greyer
  4 Eier
   Weiche Butter, zum Ausfetten der Aufla



Zubereitung:
Die angegebene Menge geht von einer runden, feuerfesten Form mit 16 cm
Durchmesser und 8 cm Höhe aus.

Von der Milch einige EL abnehmen und darin die Speisestärke kalt glatt
rühren. Die restliche Milch aufkochen, die angerührte Speisestärke
hineinrühren, aufkochen lassen, in eine grosse flache Schüssel
giessen, mit Klarsichtfolie abdecken und auskühlen lassen.
Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In der Butter
leicht anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Sahne angiessen und den Lauch weich kochen, so dass die Sahne fast
völlig reduziert ist. Erkalten lassen.

Den Käse nicht zu grob reiben. Den Speisestärke-Pudding durch ein
Sieb streichen. Die Eier trennen. Die Eiweisse mit 1 Prise Salz nicht
zu steif (wichtig!) aufschlagen. Das Eigelb mit dem geriebenen Käse
vermischen. Den Pudding mit der Käse-Eigelb-Mischung verrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Form reichlich mit der Butter ausfetten und die kalte Sahne-
Lauch-Mischung so einfüllen, dass der Boden bedeckt ist. Das Eiweiss
unter die Käsemasse ziehen - erst ein Drittel, dann den Rest. Die
Soufflemasse bis knapp unter den Rand der Form auf den Lauch geben.

Den Backofen auf 220 °C (Heissluft 200 °C) vorheizen. 1 Blatt
Zeitungspapier passend für den Boden eines Bräters oder einer
feuerfesten Form zusammenfalten, an den Seiten einreissen und in den
Bräter geben. Kochendes Wasser einfüllen und die Auflaufform
hineinstellen. Es soll nicht höher sein als ein Viertel der Höhe der
Form. Das Wasser auf der Herdplatte zum Kochen bringen. Den Bräter mit
der Auflaufform in den Backofen stellen und 40 Minuten backen.
Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. In der Form
servieren.

Tipp: Dieses Souffle eignet sich für 2 Personen als Hauptgericht
oder für 4 Personen als kleine Vorspeise. Bei 4 Personen die Mengen
verdoppeln. Wichtig fürs Gelingen ist, dass die Eiweisse nicht zu
steif, am besten von Hand mit dem Schneebesen, aufgeschlagen werden.



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