Käsesouffle mit Spargel

 
Für 4 Personen: 1kg grüner Spargel
  3l Wasser
  1ts Salz
  100g Emmentaler Käse
  50g Butter
  75g Mehl
  0.5l Milch
  4 Eier
   je 1 Tl. Salz, Paprikapulver (edelsüss)
  1 Prise Salz



Zubereitung:
Spargel halbieren, zu vier Bündeln zusammenbinden und mit dem Salz 8 min.
zugedeckt kochen lassen. Käse feinreiben. Form mit Butter ausstreichen,
Backofen auf 200 Grad vorheizen die Butter in einem grossen Tapf
zerlassen, das Mehl hineinstäuben und unter Rühren hellgelb anbraten. Nach
und nach die Milch unter das Mehl rühren, bis ein Kloss entsteht, dann den
Topf vom Herd nehmen. Die Eier trennen, Eigelbe abwechselnd mit Käse, Salz
und Paprikapulver unter den Mehlkloss rühren. Eiweisse mit Pr. Salz zu
Schnee schlagen und unterheben. Spargel in die Form legen, Soufflemasse
darüberfüllen und Glattstreichen. Backofen zweite Schiene 30 min. goldgelb
backen.

Den Backofen während des Backens nicht!! öffnen, das Souffle fällt
wirklich wieder zusammen. Deshalb auch sofort servieren, sonst kann man
zusehen, wie alles wieder schrumpft.

* From: Michel@eloi.zer.sub.org
- Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Erfasser: Michel

Datum: 26.05.1993

Stichworte: ZER, Spargel, Käse, Käsesouffle, Käsegerichte



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