Käsesouffle, die klassische Überraschung

  100g Gruyere Surchoix
  90g Sbrinz
  7 Eier
  1 Msp. Maisstärke oder Backpulver
  1 Msp. Salz
   Butter; für die Form
   Paniermehl; für die Form
 
BECHAMEL-SAUCE: 60g Butter
  60g Weissmehl
  350ml Milch
   Weisser Pfeffer
   Muskat
 
REF:  Saison-Küche 01/1997 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
(*) Für eine Form von 1,9 Liter Inhalt, reicht für sechs Personen als
Vorspeise bzw. drei Personen als Hauptmahlzeit Beide Käsesorten fein
raffeln und mischen. Den Boden der Form mit Butter bestreichen und mit
Paniermehl bestreuen. Den Backofen auf 180 oC vorheizen.

Für die Bechamel in einem Pfännchen die Butter schmelzen. Das Mehl
darin andünsten, ohne braun werden zu lassen. Von der heissen
Herdplatte ziehen. Die Milch unter kräftigem Rühren mit dem
Schwingbesen langsam dazu giessen. Wieder auf den Herd stellen und
unter Rühren 2-3 Minuten köcheln. Mit Pfeffer und Muskat würzen.
In eine Schüssel giessen und abkühlen.

Die Eier trennen. Eigelb und Reibkäse zur Sauce rühren.

Eiweiss mit Maisstärke oder Backpulver und einer Prise Salz zu
geschmeidigem Schnee schlagen. Ein Viertel davon unter die Käsemasse
ziehen. Diese zum übrigen Eischnee geben und mit dem Gummischaber
locker darunter ziehen. In die vorbereitete Form füllen und sofort in
der unteren Hälfte in den 180 oC heissen Ofen schieben.

Fünfundvierzig bis fünfzig Minuten backen. Das Souffle ist
servierbereit, wenn es hoch über den Rand gestiegen ist und eine
goldbraune Oberfläche hat.

Dazu passt eine grosse Schüssel Blattsalat, wenn das Souffle als
Hauptmahlzeit serviert wird.

Tipp: Eine ausgezeichnete Variante erhalten Sie, wenn Sie in der
Bechamelsauce 50 g Knoblauch-Boursin (Knoblauchfrischkäsesorte)
schmelzen.



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