Käsespätzle mit Röstzwiebeln

  500g Zwiebeln
  250g Butter
  400g Mehl
   Salz
  8 Eier (Kl. M)
  400g Bergkäse
   Schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)
  1bn Schnittlauch
  1bn Glatte Petersilie



Zubereitung:
1. Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in
einer Pfanne schmelzen, die Zwiebeln dazugeben und bei milder Hitze
unter häufigem Rühren etwa 30 Minuten goldbraun braten. Mehl und Salz
in einer Schüssel mischen. Nach und nach die Eier dazugeben und mit
den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig so lange bearbeiten, bis er Blasen wirft.

2. Reichlich Salzwasser in einem breiten grossen Topf zum Kochen
bringen. Etwas Teig auf ein nasses Holzbrett geben, mit Hilfe einer
Palette glattstreichen und mit einem speziellen Spätzleschaber oder
einem breiten Messer in schmalen Streifen in das kochende Wasser
schaben. (Einfacher haben Sie es mit einer Spätzlepresse.) Dann 2-3
Minuten kochen lassen. Wenn die Spätzle nach oben steigen, mit einer
Schaumkelle aus dem Wasser heben, abschrecken, gut abtropfen lassen.

3. 200 g Käse fein reiben, den Rest grob raspeln. 4 El von der
Zwiebelbutter abnehmen und in einer grossen Pfanne erhitzen. Die
Spätzle hineingeben und unter Wenden heiss werden lassen. Nach und
nach den geriebenen Käse untermischen und herzhaft mit Pfeffer und
etwas Salz würzen. Die Spätzle in eine Auflaufform füllen und mit
dem restlichen grob geraspelten Käse bestreuen. Im vorgeheizten
Backofen bei 220 Grad auf der 3. Einschubleiste von unten 7-10 Minuten
überbacken (Gas 3-4, Umluft 7 Minuten bei 200 Grad).
Inzwischen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die
Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken.

4. Die Spätzle auf einem Rost etwas auskühlen lassen und mit den
warmen Röstzwiebeln und den Kräutern garnieren.

Dazu passt Kopfsalat mit einer Sauce aus Joghurt, Zitronensaft und
Schnittlauch.

: Zubereitungszeit: 70 min
: Nährwerte pro Person:
: Fett in g: 64, Kohlenhydrate in g: 52, kcal: 935, kJ: 3914



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