Käse-Spinat-Ravioli auf Frühlingslauchsauce

 
NUDELTEIG: 300g Mehl
  1 Ei
  1 Eigelb
  2tb Öl
   Lauwarmes Wasser
   Salz , Muskat
 
FÃœLLUNG: 150g Blattspinat
  100g Blauschimmelkäse
  1 Eiweiß; zum Bestreichen
 
SAUCE: 100g Frühlingslauch
  2 Tomaten
  1ts Butterschmalz
  100ml Weißwein
  2tb Sahne
   Salz und Pfeffer
   Frisches Basilikum



Zubereitung:
Aus Mehl, den Eiern, Wasser, Öl Salz und Muskat einen festen
Nudelteig herstellen. Den Teig gut durchkneten, in Folie wickeln und
einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung den Blattspinat waschen, putzen
und in Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgiessen und mit kaltem
Wasser abschrecken. Den Spinat feinhacken. Blauschimmelkäse in feine
Würfel schneiden und mit dem Blattspinat vermengen.

Den Nudelteig dünn ausrollen, in Rechtecke einteilen und mit
verquirltem Eiweiss bestreichen. Die Füllung darauf verteilen, Teig
einschlagen, in Rechtecke schneiden und die Enden mit der Gabel fest
andrükken. In kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten garen.

Für die Sauce Frühlingslauch in Scheiben schneiden und in
Butterschmalz andünsten. Tomaten kurz brühen, enthäuten, vierteln,
die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
Die Hälfte der Tomatenwürfel zum Frühlingslauch geben, mit angehen
lassen und mit Weisswein und der Sahne auffüllen. Einkochen lassen und
mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Sauce auf den Teller verteilen und die Ravioli daraufsetzen. Mit
den restlichen Tomatenwürfeln und einigen Basilikumblättern bestreuen
und servieren.



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