Käseterrine Mit Apfelchutney,

 
Käseterrine: 600g Halbfester Schnittkäse 45% i. T.r., Raclette oder
   Morbier Käse
  500ml Trockener Weisswein; des Winzers
  28 Bacon-Streifen
  500ml Sahne
  10 Getrocknete Tomaten; eingeweicht
  20 Schwarze Oliven; ohne Stein
  2 Eier
   Cayenne
   Salz, Pfeffer; weiß
 
Apfel-Chutney: 250g Boskop
  125g Zucker
  3pn Ascorbinsäure (Vitamin C)
  25g Pektin
  100g Dijon-Senf
   Schwarzer Pfeffer
  1ts Kümmel
  20g Aquavit
  20g Sherryessig
 
Erfasst Am 31.10.00 Von:  Ilka Spiess Einfach köstlich! Kochen mit Frank Seimetz



Zubereitung:
Käse in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit Weisswein marinieren.
Mit Klarsichtfolie bedecken und für 12 Stunden kaltstellen. Sahne
einmal aufkochen und auskühlen lassen. Eine Terrinenform mit passendem
Deckel mit dem Bacon so auslegen, dass man die Form danach wieder
verschliessen kann. Schwarze Oliven und getrocknete Tomaten fein
würfeln. Den Käse ohne Marinade mit den Oliven und den getrockneten
Tomaten mischen. Die Käsemischung in die ausgelegte Form füllen. Die
Sahne mit den Eiern vermischen und würzen.

Dieses Gemisch über den Käse giessen und mit dem Bacon verschliessen.
Ein Stück gefettete Alufolie als Abschluss auf die Terrine geben.
Deckel aufsetzen und in dem vorgeheizten Ofen bei 160 Grad, eine Stunde
garen. Nach dem Garen die Terrine für 12 Stunden kalt stellen.

Tipp: Die Terrine kann etwa eine Woche aufbewahrt werden, sie kann
also problemlos vorbereitet werden.

Äpfel schälen, in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Äpfel, Zucker
und Säure zusammen in einem Topf aufkochen und nach der Uhr 2 Minuten
kochen lassen. Pektin zufügen und erneut 2 Min. kochen lassen.

Tipp: Dieses Chutney hält eingeweckt mehrere Wochen im Kühlschrank

Vor dem Anrichten die Terrine in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und
bei höchster Temperatur nur bei Oberhitze leicht Farbe nehmen lassen.
Dazu reicht man am besten eine dünne geröstete Scheibe Mischbrot
(Pain de campagne) und das Apfel-Chutney.



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