Käse-Terrine mit Rhabarber-Kompott

  400g Cambozola
  200g Mascarpone
  100g Trockenfrüchte gemischtin Würfel geschnitten
  100g grob gehackte Mandeln
  100g grob gehackte Haselnüsse
  100g grob gehackte Pistazien
  1 Zitrone Saft davon
  20g Puderzucker
  1cl Amaretto
  2 Scheibe Gelatine
  400g Rhabarber
  80g Zucker
  0.5l Weisswein
  50g geröstete Mandelblättchen oder Mandelhälften



Zubereitung:
Cambozola am Vortag aus dem Kühlschrank nehmen. Den Käse entrinden
und mit dem Mascarpone glattrühren. Trockenfrüchte und gehackte
Nüsse darunter geben und mit Zitrone abschmecken. Amaretto erhitzen
und die Gelatine darin auflösen, anschliessend unter die Masse
rühren. Nun in eine Form geben und über Nacht im Kühlschrank
erkalten lassen.

Zucker karamelisieren und mit Weisswein ablöschen. Rhabarber schälen
und schräg in grobe Stücke schneiden, anschliessend dazugeben und
sirupartig einkochen. Die gerösteten Mandelblättchen dazugeben und
ebenfalls erkalten lassen.

Die Terrine aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden (Dreiecke
sehen ganz gut aus) und auf dem Rhabarber servieren.

* Quelle: K.-H. Boller

Erfasser: K.-H.

Datum: 19.08.1996

Stichworte: Dessert, Käse, Rhabarber, P4



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