Kasgar Pilavi - Kaschgarpilaf (*)
250g Reis | ||
500g Lammschulter; gewürfelt | ||
25g Korinthen | ||
100g Butter | ||
50g Pinienkerne | ||
200g Zwiebeln; in Scheiben | ||
200g Karotten; in Streifen streichholzgross | ||
0.5 geh. TL Zimtpulver | ||
0.25 geh. TL Nelken; gemahlen | ||
0.25 geh. TL Kardamom; gemahlen | ||
Salz | ||
600ml Brühe; kochend heiss | ||
REF: | Nevin Halici Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
(*) Kaschgar Pilaf ist nach der zentralasiatischen Stadt Kaschgar
benannt, wo er seinen Ursprung hat.
Den Reis in warmem Wasser einweichen und abkühlen lassen. Die
Korinthen dreissig Minuten in warmem Wasser einweichen, abgiessen.
Das Fleisch in einem trockenen Topf mit aufgelegtem Deckel etwa zehn
Minuten braten, bis der Saft eingekocht ist.
Die Butter zerlassen, die Pinienkerne zwei bis drei Minuten darin
goldbraun braten, die Zwiebeln zugeben, vier Minuten braten, dann die
Karotten unter Rühren zwei Minuten mitbraten. Korinthen, Gewürze und
Salz zugeben, alles gut vermischen.
Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abgiessen. Etwas Reis in
den Topf mit dem Fleisch rühren, dann eine Schicht Gemüse in den Topf
geben, darauf weiteren Reis streuen, und so weiter, bis Reis und
Gemüse verbraucht sind. Die oberste Schicht soll aus Reis bestehen.
Einen Teller obenauf legen, damit die Schichten sich nicht verschieben.
Die Brühe vorsichtig vom Topfrand her angiessen. Deckel auflegen, bei
mittlerer Hitze bis zum Siedepunkt kommen lassen, dann bei sehr
geringer Hitze zwanzig bis fünfundzwanwig Minuten garen, bis die
Flüssigkeit absorbiert ist.
Den Teller wegnehmen, ein Tuch oder Küchenkrepp auf den Reis legen,
Deckel wieder auf den Topf geben. Weitere fünfzehn Minuten bei sehr
geringer Hitze ziehen lassen, dann den Pilaf in eine Servierschüssel
stürzen.
Variante: Fleisch und Pilaf getrennt zubereiten, dann schichtweise in
einer Form im vorgeheizten Ofen bei 250 oC (Gas Stufe 5) fünf bis zehn
Minuten garen. Die Karottenmischung wird hier in 50 ml Wasser gegart
und dann unter den Reis gemischt.
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