Kasnocken (Südtirol)

  500g Knödelbrot; oder Weissbrot vom Vortag
  250ml Milch; lauwarm
  1 Zwiebel
  1tb Öl
  3 Eier
  1 Handvoll Petersilie
  1bn Schnittlauch
  300g Käse;vorzugsweise Graukäse
   Salz
   Semmelbrösel; oder Mehl
   Butter; zum Servieren
 
REF:  Peter Zorzi, Welschnofen Veröff. Slowfood
   Umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Peter Zorzi: Wenn ich bereits fertiges Knödelbrot habe, übergiesse
ich es mit der lauwarmen Milch und lasse es etwas einweichen.
Weissbrot schneide ich vorher in dünne Scheiben.

In der Zwischenzeit hacke ich die Zwiebel fein und dünste sie im Öl
an. Dann nehme ich das Brot aus der Milch, drücke es gut aus, damit es
nicht zu feucht ist, und vermenge es mit der gedünsteten Zwiebel und
den Eiern. Ich hacke die Kräuter fein und arbeite sie in den
Knödelteig ein. Wenn der Teig immer noch zu feucht sein sollte, streue
ich etwas Semmelbrösel oder Mehl darüber.

Ich schneide den Käse in kleine Würfel und stelle ihn beiseite. Mit
den Händen forme ich nun aus dem Teig längliche Nocken und fülle
jede mit ein paar Käsewürfelchen.

Ich gare die Nocken in Salzwasser und serviere sie mit zerlassener
Butter.



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