Kassler mit Honigkruste

 
FÃœR DEN BRATEN: 1.5kg Kasseler-Rippenspeer, roh mit Fettrand
  350ml Rieslingwein- halbtrocken, aus dem Rhering
  1 Zwiebel
  1sm Ingwerwurzel
   Zitronenschale von einer halben Zitrone
  6 Pfeffekörner
  6 Wacholderbeeren
 
FÃœR DIE KRUSTE: 2tb Honig
  2tb Scharfer Senf
  1tb Orangenmarmelade
  1tb Meerrettich
  1tb Semmelbrösel
  4tb Creme Fraiche
  125ml Fleischbrühe
   Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
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   Ulrich Reinders



Zubereitung:
Die Zubereitung:

Das Fleisch in einer Schüssel mit dem Wein übergiessen, die Gewürze
hinzufügen und 3-4 Stunden durchziehen lassen, dabei hin und wieder
wenden. Das Kasseler mit der Oberseite nach unten in einen länglichen
Schmortopf geben und 1/3 der Weinmarinade (inkl. der Gewürze)
zugiessen. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (ca.
200 Grad C) 15 Min. braten und dann das Fleisch wenden. Im offenen Topf
unter Begiessen mit Bratensaft weitere 20 Minuten braten, evtl.
etwas Weimarinade nachgeben.

Für die Kruste den Honig mit Senf, Orangenmarmelade, Meerrettich und
Semmelbrösel sowie eienem El Creme Fraiche verrühren und damit die
oberseite des Kasselers damit bestreichen. Bei 225 Grad C weitere 15
Minuten braten, bis die Kruste schön braun ist. Eventuell noch einmal
mit etwas Honigsud nachstreichen. Das Fleisch herausnehmen und
warmstellen. Den Bratensatz mit der Fleischbrühe und 2 Tassen
Weinmarinade ablöschen. Durch ein Sieb in einen Topf geben, um ein
Drittel reduzieren lassen und die restliche Creme Fraiche hinzufügen.
Nach nochmaligem Aufkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken, und evtl.
eindicken. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
Die Sauce gtrennt reichen.



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