Käs-Suppe
Zubereitung:
Reib oder schneide einen halben Bierding oder ein Achtel Pfund
guten Käs/ giess eine halbe Maas Fleischbrühe daran/ und ein
wenig Wasser/ damit es nicht zugesatzen werde; lass solches/
so lang als harte Eyer sieden/ treib es dann durch einen Durchschlag
oder Seiher/ dass das Kräftige davon bleibt/thü alsdann ein gut Theil
Milchram/ wie auch ein wenig Muscaten-Bluehe/ Ingber und Saffran
darein/ und lass es noch einmal aufsieden: ehe du es aber anrichten
wilt/ so leg ein Stück Butter dazu/ und richts dann über weiss
gebähtes Brod/ oder über kleine gebackne Küchlein: wie selbige
nachgehends/ unter dem Titel der gebacknen Küchlein/ beschrieben zu
finden. Wanns beliebt/ kan man auch Eyer drauf verliern/ wie davon
ebenfalls bey der verlohrnen Eyersuppe schon zuvor Num. 26 Bericht
ertheilet worden. Wann aber eine solche Suppe für einen Krancken
dienen solte/ müste der Ram davon gelassen/ an dessen statt aber
Eyerdottern genommen werden; jedoch also/ dass selbige nur mit der
siedenden Brüh/ mit abgemelter Butter und Gewürtz angerührt und
angerichtet werden.
dazu: Semmel-Küchlein/ auf andere Art
Schneidet von einer altgebackenen Semmel die Rinden herab/ und aus
der hinterbleibenden Brosam vier Theile; zerklopffet drey Eyer in
so viel Löffeln süsser Milch oder Ram/ satzets ein wenig/ weichet
die Semmel darein/ giesset sie oft herab und wieder darüber/
kehrets um/ dass wohl weich wird: Lasset ein Schmaltz heiss werden/
und wieder ein wenig erkalten; legets dann ein/ und backets langsam
ab**.
** Auf einen gantzen Tisch gebrauchet man zu diesen gebackenen
Küchlein/ vier Semmeln und zwölff Eyer/ auch so viel Löffel
Milch oder süssem Ram.
* Quelle: "Vollständigen Nürnberger Kochbuch".
aus Erster Theil/ Rezept 41 und
Dreyzehender Theil/ Rezept 53
Erfasser: Catrin
Datum: 02.06.1996
Stichworte: Mittelalter, Suppe, Käse
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