Kastanien mit Schlagsahne auf Badische Art
500g Esskastanien (Maronen) | ||
Milch nach Bedarf | ||
Zucker | ||
1Sk Vanilleschote | ||
125ml Sahne | ||
ZUM GARNIEREN: | Kirschen (aus dem Glas, entsteint) | |
1pn Kognak |
Zubereitung:
Man schneide schöne, feste Kastanien auf der runden Seite kreuzweise
ein und lasse sie kurz im Backofen rösten (8-10 Min. bei 200-230
Grad), damit man die harte Schale entfernen kann. Dann lege man sie
kurz in kochendes wasser, bis sich die innere Haut abziehen lässt.
Danach koche man die Kastanien in gesüsster Milch, der ein Stück
Vanilleschote zugegeben wurde, bis sie weich, aber nicht verkocht sind
(ca. 25-30 Min.). Man drehe sie nun durch den Wolf und zwar nach
Möglichkeit gleich auf die Schale, in der sie serviert werden, damit
die lockere Schichtung erhalten bleibt. Man umspritze den Kastanienreis
mit Schlagsahne, garniere mit eingemachten Kischen, die leicht mit
Kognak parfümiert werden.
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Sahneeis mit Heidelbeeren
Die Sahne mit dem Wasser und dem Honig gut verrühren. Die Eigelbe in einer Schüssel cremig rühren, die Sahnemisch ...
Sahneeis mit Himbeeren
Vanille-Eiscreme aus dem Tiefkühler nehmen und antauen lassen. Die Himbeeren (falls Tk) in ein Sieb geben, mit heissem ...
Sahneflan mit Erdbeersauce
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Vanillemark mit einem Messer herausschaben. Vanilleschote und -mark mit Sahn ...
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