Kastanien schälen, Kastanien braten

   Kastanie
 
REF:  Kathrin Rüegg und Werner O. Feisst, Winterrezepte
   und Geschichten, 1993 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Kastanien schälen kann man auf verschiedene Arten:

Methode 1 Die Früchte waschen, auf der gewölbten Seite mit einem
spitzen, scharfen Messer einen 1-2 cm langen Schnitt anbringen, in
kochendes Wasser geben, 5 Min. kochen.

Eine Portion mit der Schaumkelle herausnehmen, möglichst heiss
schälen. Den Rest der Kastanien im heissen Wasser belassen. Immer nur
so viele herausnehmen, dass sie vor dem Schälen nicht abkühlen.

Methode 2 Die gewaschenen Früchte auf einem Tuch gut abtrocknen,
einschneiden und auf einem Schaumlöffel in heisses Öl tauchen. 5 Min.
brutzeln lassen.

Auf einer Pellkartoffel-Gabel aufgespiesst noch möglichst heiss
schälen.

Methode 3 Tiefgefrorene, geschälte Kastanien kaufen !!!
Geschmacklich wird man es kaum merken, ob frisch oder tiefgefroren !
Man könnte auch getrocknete Kastanien - sind ja bereits geschält ! -
nehmen, nach Vorschrift eingeweicht: abgesehen davon, dass getrocknete
Kastanien nich überall zu finden sind, ist ihr Geschmack wesentlich
weniger fein als frische oder tiefgefrorene Kastanien.

Kastanien braten:

a) im Kaminfeuer, mit einer Kastanienpfanne Die Kastanienpfanne hat
einen Boden, der aus mehreren Eisenbändern besteht, unterbrochen durch
Zwischenräume, so schmal, dass die Kastanien nicht durchfallen
können.

Wo die Kastanie über den Zwischenraum des Bodens zu liegen kommen,
brennen schwarze Löcher in ihrer Schale: so brauchen sie nicht
eingeschnitten zu werden und platzen auch nicht ! Kastanien waschen.
In der Kastanienpfanne braten, öfters schütteln.

(nicht zu kräftig feuern, sonst verkohlen die Kastanien, bevor sie
überhaupt gar sind !).

b) am Herd Die Früchte waschen, auf der gewölbten Seite mit einem
spitzen, scharfen Messer kreuzweise einschneiden, auf einem Kuchenblech
angefeuchtet bei 180 oC 40 - 50 Minuten braten.

Nach 30 Minuten nochmals befeuchten, mit einem zweiten Blech bedecken.

Weitere 10 Minuten braten, bis die Schalen geplatzt und die Kastanien
mehlig weich sind.

Ob im Kamin oder am Herd: in der Schale servieren, mit Rotwein
(Nostrano, Merlot).



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